炒肉是一道很家常的菜品，我們應該如何將普通的肉炒的媲美飯館裡香氣噴噴又嫩滑呢？首先，將瘦豬肉按照其紋理切絲，這樣炒起來的時候，肉片才不會變成肉沫。首先，當然是從選肉入手，最經濟實惠的肉類就是豬肉了。豬腿肉和豬頸肉是出了名的嫩滑、鮮爽，而平時最常用來炒肉絲、炒肉片的肉就非裡脊肉莫屬了。最重要的步驟就是醃肉。豬瘦肉中有肌纖維，易使口感發柴，肉嫩的關鍵就是保持肉質水分充足。但是在炒的過程中，肉中水分會隨高溫揮發，所以想要肉嫩就要鎖水。
炒肉最關鍵的就是如何合理地調配醬汁，那麼第一步毫無疑問就是勾芡了。用一個小碗將澱粉加入少量的水，並攪拌溶解，將其倒入肉片中進行攪拌。接著，用另一個小碗打入兩至三個雞蛋，用雞蛋攪拌器將其攪拌均勻，倒入肉片中進行攪拌。
第三，調味炒肉前先在肉片中按照個人的口味拌好醬油、醋還有鹽，加點涼水、澱粉勾芡油熱後，快速爆炒就能炒出嫩滑的豬肉。在以上步驟都準備完成之後，用保鮮膜將碗內變成密封狀態，置於常溫下醃製30到40分鐘。
最後，用熱鍋油涮熱鍋，下多點油燒熱後，立即下醃好的肉片大火爆炒這樣炒，肉才不會粘鍋。在炒肉的時候，為了使整道菜變得更加的養心悅目，可以加入青椒、玉米、胡蘿蔔等作為佐料輔之。
我認為，想要烹飪出好吃的瘦肉，擇取豬合適的部位則顯得尤為重要。一隻豬隻有一塊飛機排，位居豬肉中的最貴的部位之首，適合整塊烹調。第二則是豬老鼠肉了，次為豬手臂內側的肌肉，因外形而出名，但是豬老鼠肉適合用來煲湯或者切成片狀進行蒸煮。第四選擇則為天下第一刀。所謂天下第一刀，顧名思義就是殺豬時下的第一刀位置，即豬頸/豬頭對下的那一小部分。但是這一部分並非全部都為瘦肉，較為適用於切碎後蒸肉餅。
那麼最後一項也是最適合用於煎炒的部位則是豬大脾內側的肉。這個部位的瘦肉，肉質瘦，香滑軟嫩，肉味濃，適合涮火鍋或切成片再炒。若決定第二天做炒瘦肉這道菜，那麼我建議前一個晚上就要對瘦肉做處理。將水展用鹽/花生油/生粉按一定比例進行攪拌，均勻。然後用保鮮袋密封放入冰箱。待需食用之際，先將油煮沸，再調小火候後，倒入瘦肉，翻炒。肉色從鮮紅色到白色則為已熟。
瘦肉，我想一般情況下是指的豬肉吧。豬肉上瘦肉一般有腰柳、裡脊和腿子肉，腿子肉一般是商家給剔下來賣的。這三種瘦肉一般腰柳最嫩，裡脊次之，腿子肉最差。但是我一般選用裡脊，因為裡脊肉比較成型，比較好切，切出來也比較整齊。
瘦肉要嫩而不柴，這裡有方法。一般瘦肉切絲後加紅薯澱粉和菜油拌勻。鍋裡燒油（以油炸的多少為標準），3成熱時下肉絲滑散後立即撈出瀝油。將滑過肉絲的油全部倒出，用鍋裡的餘油先爆香姜蒜或者其他調料，再放入肉絲。如果有配菜，一般是先放配菜炒熟後再放肉絲，但是配菜焯過水或者比較容易熟的可以和肉絲一起放。