肥腸是一種非常美味的食物，因為肥腸是“二師兄”內臟裡最香最好吃的部位。很多人不敢吃肥腸，總感覺肥腸有一種“豬粑粑”的味道。其實，這是人們心理作用，讓人對肥腸產生的一種“誤解”。肥腸雖然是“二師兄”的消化道，專門排洩的通道，但只要把肥腸清洗乾淨，那種“奇怪”的味道就能很好地清除掉，吃起來就會滿嘴濃香、有勁道和韌性。那麼肥腸又該如何進行清洗呢？#吃在中國#

清洗肥腸

清洗肥腸是做出肥腸美食最為關鍵的一步，做出來肥腸好不好吃，有沒有異味，清洗肥腸的時候已經決定好了。清肺肥腸是一件相對比較麻煩的事，但並不複雜，還是很容易掌握的。掌握好以下幾個清洗步驟就能把肥腸清洗乾淨了。

• 1、先把肥腸放入盆裡，加入適量的低溫清水，把肥腸表面黏到的雜質清洗乾淨，並且把表面大部分的油脂清洗掉，不用把油脂清理光，留下一些油脂可以讓非常口感更加好。肥腸取出來之後放入大盆裡。
• 2、把肥腸裡面翻出來，放入適量麵粉和一點小蘇打，反覆搓洗肥腸，沖洗乾淨之後，再非常內裡層的油脂也清理一遍，同樣不需要清理太乾淨，留下少許油脂層。
• 3、再加上一些鹽、一些醋、一些料酒，再次搓洗一下肥腸，然後沖洗乾淨。這樣洗過的非常基本上就已經洗乾淨了8層了，味道很小了。
• 4、起鍋，燒水，放入一些薑片、乾紅花椒、一些料酒，把肥腸翻回來，等水開之後放入鍋裡焯燙一下，出鍋切好就可以了。最後，大蔥、薑片、乾紅花椒、料酒的效果下就能把肥腸清洗的非常乾淨，沒有異味了。

很多人想吃肥腸，但自己不會洗，就不願意買，不願意吃了。肥腸在這4個環節的有效清洗下，就會變得非常乾淨，沒有任何的異味。雖然過程很繁瑣，但卻很有效，為了美食清洗繁瑣一些又有什麼關係呢。非常清洗乾淨，美食就做成功了一半了，剩下的一半就在於肥腸怎麼做才好吃了。咱們川渝兩地的人常吃肥腸，對於肥腸這種比較油膩的食物，咱們常用來乾煸或者火爆。不過，個人感覺四川喜歡吃火爆的人要偏多，重慶喜歡吃乾煸的人要偏多。可能是因為重慶人喜歡吃香辣的人要多些吧。那麼幹煸肥腸怎麼做才好吃呢？

《乾煸肥腸》

準備食材：肥腸一份。

調味食材：大蔥1根、洋蔥半個、一塊老薑、幾勺料酒、一大碗乾紅辣椒、一把乾紅花椒、一小勺白胡椒粉、一小勺醬油、適量植物油、一小勺食鹽、一小勺雞精。

製作過程：

• ①：將肥腸按照上面說的方式清洗乾淨，並且記得把肥腸焯過水，煮熟，控掉肥腸裡面的水分後，斜切成片。
• ②：把洋蔥清洗乾淨切成片。乾紅辣椒剪斷放好。
• ③：起鍋，先把鍋底充分預熱，再放入適量的植物油煎出香味，放入肥腸進行煸炒，把肥腸煸幹，煸出香味，放入一小醬油翻炒幾下，放薑絲、一小勺料酒繼續翻炒，煸至肥腸捲曲表面呈焦黃狀。
• ④：放入一大碗的乾紅辣椒、一把乾紅花椒進行翻炒，炒出香辣味，放入洋蔥片翻炒斷生。
• ⑤：放入一小勺白胡椒粉、一小勺白糖炒勻，再放一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

做法技巧分享

• 1、清洗肥腸要費心思，清洗乾淨做出來才會好吃。如果覺得清洗的時候，認為一遍洗的不乾淨，可以食鹽、醋、料酒這些去腥調料，多洗一次。
• 2、肥腸上面的油脂層不用清理太乾淨，需要保留一些。這樣肥腸在煸的時候就能炒出更多肥腸香味，吃起來也更有口感，尤其是肥腸的勁道和韌性更好。
• 3、炒前鍋底低要進行充分預熱，鍋底油潤充分之後，放的植物油也不用太多，就能快速把肥腸煸炒香味了。
• 4、當肥腸煸炒捲了，表面有焦黃色的時候，就證明肥腸煸炒好了。這個時候就可以開始加入各種食材調味了。

結尾

為什麼很多飯店裡面做的乾煸肥腸那麼好吃，除了廚子手藝好外，他們都有人專門負責清洗肥腸，把肥腸清洗得乾乾淨淨。咱們在家的時候也要注意肥腸的清洗，煸炒肥腸的做法相對還要容易一些。一道重慶人愛吃的乾煸肥腸送給大家，喜歡的朋友可以試試哈。

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