'軟炒，烹飪技巧之一，哪些食材適合它？你一定要學學'
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
小貼士：多放蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲，增加食慾。
推薦二：鍋仔肥腸
材料：豬大腸頭500克，蒜片50克，薑片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿蔔片各適量。
調料：蠔油、芽糖各2大匙，小蘇打粉1小匙，高湯、料酒、白醋各適量，水澱粉少許。
做法：
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
小貼士：多放蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲，增加食慾。
推薦二：鍋仔肥腸
材料：豬大腸頭500克，蒜片50克，薑片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿蔔片各適量。
調料：蠔油、芽糖各2大匙，小蘇打粉1小匙，高湯、料酒、白醋各適量，水澱粉少許。
做法：
1、將豬大腸頭洗淨切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。
2、將白醋、料酒溶解開芽糖，把豬大腸頭塊浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。再將肥腸塊入熱油中炸至紅褐色，撒入蒜片、薑片、胡蘿蔔片微火炒熟。
3、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油炒勻，最後放入水澱粉勾芡即可。
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
小貼士：多放蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲，增加食慾。
推薦二：鍋仔肥腸
材料：豬大腸頭500克，蒜片50克，薑片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿蔔片各適量。
調料：蠔油、芽糖各2大匙，小蘇打粉1小匙，高湯、料酒、白醋各適量，水澱粉少許。
做法：
1、將豬大腸頭洗淨切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。
2、將白醋、料酒溶解開芽糖，把豬大腸頭塊浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。再將肥腸塊入熱油中炸至紅褐色，撒入蒜片、薑片、胡蘿蔔片微火炒熟。
3、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油炒勻，最後放入水澱粉勾芡即可。
小貼士：用麵粉揉搓清洗大腸，可以去除異味且較易漂洗乾淨。
推薦三：白切貴妃雞
材料：白條雞1只，胡蘿蔔片、蔥段、薑片、洋蔥絲各適量，元貝、火腿圈、陳皮、香菜葉各少許。
調料：鹽適量。
做法：
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
小貼士：多放蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲，增加食慾。
推薦二：鍋仔肥腸
材料：豬大腸頭500克，蒜片50克，薑片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿蔔片各適量。
調料：蠔油、芽糖各2大匙，小蘇打粉1小匙，高湯、料酒、白醋各適量，水澱粉少許。
做法：
1、將豬大腸頭洗淨切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。
2、將白醋、料酒溶解開芽糖，把豬大腸頭塊浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。再將肥腸塊入熱油中炸至紅褐色，撒入蒜片、薑片、胡蘿蔔片微火炒熟。
3、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油炒勻，最後放入水澱粉勾芡即可。
小貼士：用麵粉揉搓清洗大腸，可以去除異味且較易漂洗乾淨。
推薦三：白切貴妃雞
材料：白條雞1只，胡蘿蔔片、蔥段、薑片、洋蔥絲各適量，元貝、火腿圈、陳皮、香菜葉各少許。
調料：鹽適量。
做法：
1、將雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，放入蔥段，洋蔥絲，醃製1至2小時以上；所有材料均洗乾淨，準備好。
2、煮一鍋沸水，將白條雞用沸水燙雞身，再將雞內殼充分浸入沸水裡，提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次。
3、將元貝、火腿圈、胡蘿蔔片、陳皮、薑片和鹽放在水裡煮，煮沸之後，放入白條雞小火煮約兩個小時，讓其充分入味。
4、待其熟透入味後取出，用刀切成塊裝盤，撒上香菜葉點綴即可。
軟炒，即用蛋汁、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀原料調成液狀後，倒入溫油鍋中推炒成熟，或倒入溫油鍋中加熱成鬆軟的棉絮狀的方法。
特點：細嫩，酥香，油潤。適用食材：魚、蝦、蛋、雞肉等材料。炒前處理：主料要切成泥蓉狀，用湯或水調散，再加入適量蛋清和澱粉，按同一方向攪拌，最後加少許鹽。注意湯水不能加太多。
軟炒要領：1.重視原輔料質量。要求品質純正，無異味，無雜質，色澤好。白糖以白砂糖為好，澱粉以綠豆粉、土豆粉或豌豆粉為佳。雞蛋要新鮮、無裂紋。2.掌握好原料間的比例，是軟炒菜餚成菜的關鍵。水澱粉可以為蛋泡（蛋清在不斷地攪拌下，形成蛋泡）增加“骨力”，但是不宜過多，否則就會失去鬆泡鮮嫩的風味。3.注意軟炒的火力。禽蛋類菜餚火力要大一些，而蔬菜果品類原料火力要小一些。鍋要先用油滑好，保持中火熱油，當油麵開始冒煙、油從四周聚向中央時，將泥蓉狀或半流汁的材料倒入，用鍋鏟輕輕推炒。有些材料需要在推炒的過程中分次加入少量油，避免材料粘鍋，等主材料凝固時，即可起鍋。
推薦一：金牌蒜香骨
材料：豬排1000克，蒜末5小匙，蔥、薑末各適量。
調料：椒鹽20克，辣椒粉，五香粉各少許，料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1、將豬排洗淨剁成塊，把蔥末、薑末、蒜末和五香粉、料酒、鹽、味精一起放入大碗中拌勻，將排骨入碗中醃漬30分鐘。
2、鍋中加入500毫升油燒熱，油溫五成熱時下醃好的豬排骨塊，至八成熱時，將火力關小3分鐘，再開大火將油溫升高。
3、排骨炸成金黃色時撈出裝盤，同時可以在排骨上撒椒鹽和辣椒粉調味。
小貼士：多放蒜末可以提香去腥、殺菌驅蟲，增加食慾。
推薦二：鍋仔肥腸
材料：豬大腸頭500克，蒜片50克，薑片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿蔔片各適量。
調料：蠔油、芽糖各2大匙，小蘇打粉1小匙，高湯、料酒、白醋各適量，水澱粉少許。
做法：
1、將豬大腸頭洗淨切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘後撈起。
2、將白醋、料酒溶解開芽糖，把豬大腸頭塊浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾乾。再將肥腸塊入熱油中炸至紅褐色，撒入蒜片、薑片、胡蘿蔔片微火炒熟。
3、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油炒勻，最後放入水澱粉勾芡即可。
小貼士：用麵粉揉搓清洗大腸，可以去除異味且較易漂洗乾淨。
推薦三：白切貴妃雞
材料：白條雞1只，胡蘿蔔片、蔥段、薑片、洋蔥絲各適量，元貝、火腿圈、陳皮、香菜葉各少許。
調料：鹽適量。
做法：
1、將雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，放入蔥段，洋蔥絲，醃製1至2小時以上；所有材料均洗乾淨，準備好。
2、煮一鍋沸水，將白條雞用沸水燙雞身，再將雞內殼充分浸入沸水裡，提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次。
3、將元貝、火腿圈、胡蘿蔔片、陳皮、薑片和鹽放在水裡煮，煮沸之後，放入白條雞小火煮約兩個小時，讓其充分入味。
4、待其熟透入味後取出，用刀切成塊裝盤，撒上香菜葉點綴即可。
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