2張圖片
食材明細
- 沙河粉150克——200克
- 牛裡脊100克（愛吃肉肉的放150克也可以）
- 綠豆芽少許
- 生抽2湯匙
- 雞蛋1個
- 料酒1湯匙
- 蝦米皮少許
- 老抽1湯匙
- 洋蔥少許
- 韭黃少許
- 高湯2湯匙沒有可不放
- 魚露半茶匙
- 原味口味
- 炒工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
地道美味的幹炒牛河的做法步驟
1
如圖親愛的們可以買香港五豐牌的沙河粉，優點是不易爛，而且特別筋道，味道超級贊，拿回來後冷水泡6到8小時，即可開炒！稱量沙河粉，冷水泡6到8小時備用！
2
先來處理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水澱粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油醃製入冰箱冷藏20分鐘以上備用，最好是醃製4小時以上肉更嫩
3
綠豆芽，清洗乾淨掐頭留杆，瀝水備用
4
洋蔥3分之一個，韭黃3根，香蔥一根切段備用這些都是輔料，放一些是增味提色的，不要多放，否則影響菜品口感
5
起鍋做熱水，小火煮沙河粉，煮河粉過程中要攪合，避免巴底，煮到沒有硬心即可，不要過度煮河粉，否則太軟，炒出來就沒啥顏值了。煮好的河粉撈出過水，把煮好的河粉裡的麵糊清洗乾淨，這樣炒出來的才幹淨透亮，過完水，撈出瀝水，這期間倒少許橄欖油或花生油抓勻河粉，防止粘連
6
起鍋倒油，這裡掌握熱鍋涼油，這樣牛肉不會粘鍋，放入牛肉和洋蔥，炒到變色，七分熟撈出瀝油備用
7
另起鍋倒油，大火放入綠豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋蔥繼續翻炒，放生抽，翻炒均勻，放入之前準備好的香蔥段跟韭黃段，繼續翻炒幾下，放鹽調味即可
8
裝盤，撒上少許蝦米皮，還可以撒上點黑芝麻，或白芝麻，不愛吃的可以不撒
9
圖上是上次炒的，材料都齊全，這次沒買韭黃，所以就用韭菜替代的，味道也不錯！
小竅門
幹炒牛河，在步驟7時一定是大火炒，迅速翻炒，時間要掌握，不宜時間過長！
使用的廚具：炒鍋
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