紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。隨著生活的提高，現在人們的味覺趨向了多口味化，蒸、煮、燜、燉，樣樣不少，那是一件多麼奇妙又讓人滿足的事情啊。最簡單的調料，往往能做出意想不到的美味
1.紅燒排骨
材料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗淨剁段。（開水過水，撈起瀝乾）鍋裡放相宜的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒
2、等肉變色發白後，參加醬油、料酒、糖，然後加入恰好沉沒肋排的開水
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已燒爛後，視鹹淡參加恰當的鹽，然後改大火收濃汁便可。
2.糖醋排骨
材料：排骨、香蔥、生薑、大蒜、澱粉少量；調料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
做法：
1、排骨洗淨剁成小段；將姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末
2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至外表呈焦黃色時撈起瀝油
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁便可。
3.蘿蔔燜排骨
材料：排骨、蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、將排骨斬段，用開水煮下，控幹水分後放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎醃製入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下醃製好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；
3、將蘿蔔去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻醃製10-15分鐘左右；
4、將醃製好的蘿蔔用活動水沖刷，控幹水分；鍋內加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿蔔翻炒；
5、將2中的排骨倒入，翻炒平均後，調入老抽、生抽，再加入高湯(或淨水)略平於食材面，加蓋轉中火燜煮；
6、燜煮至蘿蔔透味後，試下味再酌情添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤