水煮魚片並不是想當然的把魚片在水中煮，說起來簡單，但是做起來是需要一定功夫的，記住任何時候一道香飄四溢的菜餚，都包含了大廚們心血在其中，並非這一秒是食材，下一秒就做好了。不經歷風雨，就不會見彩虹；當然了，想做好這道酸菜鱸魚片也並不難，只需要掌握住一下幾個關鍵點步驟即可。
西蘭花掰開
切成細蔥絲、青紅椒絲
第一步：【準備配菜】將西蘭花焯水瀝乾水、將筍切絲、蔥和青紅椒切絲、西紅柿切成小丁，這幾種食材準好後，放到碗裡備用。｛切西紅柿圖片略｝
第二步：【魚去骨】準備一條洗乾淨的鱸魚，把頭和尾巴切下來。然後沿著魚的脊柱將魚切成兩個大片，再分別按住兩塊魚肉把中間的脊骨片下來。如上面兩張圖所示。
第三步：【蒸魚頭、尾】魚頭、魚尾、姜塊放到盤子裡面，水開後入鍋蒸5分鐘左右。
第四步：【擺盤】把西蘭花，筍絲，魚頭和魚尾，如上圖所示，擺好盤。
第五步：【片下排刺】如上圖所示，把魚側身上的排刺，用刀片下來，這樣有利於接下來的切片。
第六步：【削魚片】如上圖所示，用水果刀，或者專用削魚片的刀，將魚片傾斜著削成3-4毫米厚度的魚片。
第六步：【魚片醃製】削好的魚片，用清水洗兩遍空杆水分，然後放進碗中，分別加入鹽，白胡椒粉少許，料酒少許，少許薑蓉，然後進行第一次攪拌均勻。攪拌後然後再加入一個雞蛋清｛不要蛋黃｝，繼續進行第二次攪拌用手抓勻。再倒入一點濃稠的水澱粉，繼續進行第三次拌勻，使每塊魚片都掛上水澱粉。每塊肉掛上澱粉後，最後我們加入少許食油，然後再次進行第四次攪拌，醃製20分鐘備用即可.｛鹽多少根據自己口味｝
第七步：魚脊骨切段備用。
第八步：【熬煮酸湯】起鍋，鍋中入油熱後，放入蒜末爆香後，再放入西紅柿丁，翻炒至西紅柿完全溶化後再放入魚脊骨翻炒一會加點料酒，加入一點開水{水量為淹沒魚片二分之一處}，再加入適量的鹽和糖調味。然後大火燒開後，撈出水中的魚脊骨和雜質。
第九步：【煮魚片】將魚片一張一張的用筷子放進鍋中的開水中，然後用廚具輕輕晃動魚肉片，到魚片變色｛3分鐘左右，時間長了肉質就會變老｝鍋中的水剩下一點時，後加入一點白醋關火即可｛水不需要太多，要特別注意｝
第十步：將鍋中的魚肉片和湯汁一塊倒進原先咱們擺好的盤中的筍絲之上，然後把蔥薑絲均勻的鋪到肉片上，另起鍋燒油，油熱後將油均勻的澆到蔥薑絲上即可。至此這道酸湯魚片，製作完成。所用食材很簡單，都是日常我們常見的。而且此種做法適合所有魚片類菜餚。
特點：嫩滑爽口，入口即化！特別適合小孩子，我家孩子每週都會給她做這道菜。愛生活，愛美食，家家美食秀，您身邊的美食專家，喜歡請轉發、收藏或者關注我。各位夥伴明天見！