竹鼠食性潔淨，肉質細膩精瘦，味極鮮美，為野味上品，是一種營養 竹鼠價值高，屬低脂肪、低膽固醇的肉類食品。據測定，它含粗蛋白質57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纖維0.84%、膽固醇0．05%。還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸，甾類。其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。
生燜竹鼠做法
食材
竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200 毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。
步驟/方法
將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃製半小時，
將醃製好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，
然後加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸，
大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水乾。
再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，
6.最後在菜面撒上蔥即可食用。
清燉竹鼠做法
食材
竹鼠1 只重約1 千克，冬筍100 克，黃豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，鹽1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，蔥2 根。
步驟/方法
做法：1.將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃製半小時，
2.將醃製半小時後的助手連同材料下鍋，
3.然後加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2 小時（或用高壓鍋大火煮至噴氣後，改為小火燉15 分鐘，熄火後停20 分鐘才開蓋）。
4.最後，上桌時，菜面撒上蔥即可食用。
紅燒香竹鼠
"紅燒竹鼠"系廣西昭平縣的傳統佳餚。當地有"一鼠勝三雞"的古老說法，此菜色澤紅潤，色、香、味、形俱佳。現為昭平縣"杏花酒家"的名牌菜。
主料輔料
竹鼠1只
生油500克，大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘鬆5克，陳皮5克，草果25克，食鹽50克，白糖25克，味精10克，三花酒150克，醬油25克，生薑35克，香蔥30克，醋10克，麻油5克
烹製方法
1.先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。
工藝關鍵
1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。
2.做之前放入鍋中抄一下，去除殘餘的血水。
3.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。
4.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。
風味特點
1.竹鼠屬哺乳綱竹鼠科，其形大如兔，體胖，一般長約30釐米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼較小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鮮竹為食，廣西昭平縣山中所產，質量最佳，其個肥大，肉質細嫩，滋味鮮美，蛋自質含量豐富，是一種營養價值很高的野味。
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