- From the Beginning -
前言碎語
在第3堂課裡，我們教給了大家識別常見的基礎調味料。接下來，我們來看看烹飪過程中火候和水量應該如何控制。食材夾生、食材缺少水份而炒糊等日常情況的出現，通常是因為沒有掌握好火候和水量的掌控導致的。這一堂課，我們會做好實戰烹飪前的最後一道準備。
- Heat Control -
火候篇
- Small Fire -
小火
小火是火焰底部到鍋底一半時的狀態。在長時間慢或者慢煎以及用較少的水邊蒸邊加熱時使用。
- Medium Fire -
中火
中火是火焰與鍋底剛好接觸的狀態。是一般烹飪過程中常用的火候。
- Big Fire -
大火
大火是火焰與鍋底充分接觸，並且沿著鍋壁蔓延出來的狀態。一般用於將水煮開、煮幹醬汁或者蒸發水分時使用。
- Water Control -
水量篇
- Cover -
浸沒
浸沒是指水位剛好沒過鍋中食材的頂部，一般在煮湯較少的火鍋時使用。
- Submerge -
淹沒
淹沒是指水位超出食材頂部1 - 2 cm，一般在需要緩慢蒸煮食材時使用。
- Sink -
沉沒
沉沒是指水位超出食材頂部非常多的狀態，至於超出多少需要具體情況具體分析。一般用於煮帶葉蔬菜或者粉面類。由於食材充分沉沒在水中，足夠的水量即使在煮沸後依然能保證較小的溫差變化，煮出來的食材會有更好的口感。
- To be Continue -
後續的課程
經過四堂課我們對烹飪的基礎知識有了一定的瞭解，接下來很快我們會進入第二階段的學習，來掌握一些常見食材的處理方法，蔬菜，肉類，海鮮等等我們都會做詳盡的介紹。
不要走開，更多精彩內容，我們下期再見。
電磁爐和燃氣爐的火候有什麼區別嗎？
水或湯汁煮開後有哪些標誌性的特徵呢？
在留言裡舉手回答問題吧，
指不定就獲得了崇膳精心準備的料理包喔！
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