水煮魚的做法
主料：草魚1條
輔料：黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、幹辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒；
步驟：
1.配料、配菜備好；
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右；
5.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下；
6.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；
7.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；
8.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；
9.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；
10.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；
12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
糖醋魚的做法
主料：鯉魚1條
輔料：胡蘿蔔1/2根、蒜薹2根
調料：食鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉適量、亨氏番茄醬1.5小匙、植物油4湯匙、糖3茶匙、胡椒粉適量；
步驟：
1.魚去鱗去腮去內臟洗淨；
2.用刀在魚身上大約隔3釐米左右向魚頭方向斜切一刀；
3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘；
4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段；
5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到；
6.鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型；
7.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(儘量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)；
8.調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中；
9.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下；
10.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽；
11.糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮；
12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上。