主料:
雞架3500g，豬棒骨1500g
輔料:
白胡椒料20g， 鮮姜150g， 純淨水50斤操作流程
1步驟:把雞架去除內臟，把豬棒骨敲兩半,泡水20分鐘，然後用自來水沖洗10分鐘， 控乾淨水分備用
2步驟:鍋加水燒開，把雞架和豬棒骨倒入進行冒水開鍋5分鐘撈出，用自來水沖洗20分鐘清理乾淨撈出備用
3步驟:找容量25 升不鏽 鋼桶， 加入純淨水50斤，放入雞架，豬棒骨，.上火進行燉制，開鍋加入白胡椒粒和鮮姜大火燉30分鐘，然後調小火140 分鐘即可。
備註:
高湯每天都要加熱，湯用完，按照上面的比例進行吊制。
製作流程主料:草魚1000g,
輔料:老壇酸菜250g， 小麻花50g， 香菜15g
調料:鹽5g，味精10g，雞精20g，料酒15g，白醋15g， 白糖10g, 藥料l0g， 熟白芝麻5g。
其它:菜籽油100g, 蔥薑蒜片20g，(衝魚原料，蔥花15g，蒜蓉10g，小米辣l5g，幹辣椒5g，青花椒3g,色拉油50g)
藥料:甘草10g，當歸5g，黨蔘10g，白芷5g,肉蔻10g，茴香10g， 八角15g， 桂皮5g， 香葉5g,丁香3g，(磨成粉使用)魚老湯1000g,
魚片醃製流程
醃魚料:魚片600g, 加味精5g,鹽3g，彈力素1g,雞汁5g， 蛋清8g， 生粉10g,
操作流程:魚片控乾淨水分，倒入容器加入味精，鹽，彈力素，雞蛋清，攪拌均勻,然後加入生粉，醃製5分鐘即可使用。
操作流程
1步驟:把草魚宰殺處理乾淨，把魚取骨， 把魚骨改3cm的方塊, 魚肉片0.5cm 厚，長6cm的片，魚片按照以上要求進行醃製5分鐘以後可以使用
2步驟:將老壇酸菜改長2cm寬3cm的片，酸菜不要清洗，保證酸菜的原味。
3步驟:炒鍋加菜籽 油燒熱加蔥薑蒜幹辣椒進行爆鍋，加魚骨和酸菜進行煸炒然後加高湯，加入鹽5g， 味精10g，雞精20g，料酒15g,白醋15g， 白糖10g， 藥料 10g，進行調味，開鍋8分鐘以後找容器撈出魚骨和酸菜，然後加入魚片3分鐘撈出魚片，把鍋內湯汁倒入魚骨容器裡面，在放上魚片
4步驟:把魚片整理一下形狀散_上蔥花15g, 蒜蓉10g,幹辣椒5g,小米辣l5g， 青花椒3g，鍋加色拉油燒熱然後潑在魚片.上面，然後把小麻花折5cm段撒上，最後在撒上芝麻，香菜，即可上桌。
備註:可以用電磁爐加熱，溫度控制在100*C, 定時5分鐘
