溫州炒粉幹
要問在外的溫州人最思念什麼？有人會說是糯米飯，有人則唉瘦肉丸。不過有一種美食，幾乎是全部溫州人的最愛，無論大酒店、小餐館，還是路邊攤或家中都能見到它的身影。這邊是今天要說的這道溫州炒粉幹。
半成品的粉幹
南方多出米，聰明的勞動人民便在米上下足了文章，米餅、米線、米糕等等，還有就是這粉幹。有據可考在明代中期，便出現了製作粉乾的技術，距今已五百餘年，溫州的炒粉幹便是粉乾製作的代表之作。雖然受眾群體如此廣泛，但想找一位技術高超的炒粉幹師傅，卻比找一位資深的粵菜廚師還要難。
家家都會做，但做好著實需要下一番功夫
為什麼這麼說呢？在中餐中，有幾種主食類的烹飪時最見功夫的。有炒飯、炒餅、粉幹、牛河這四種。這四種有著共同的特性，便是主料基本上是熟制或極易熟，二次製作需在火候、調味、灶上功夫等各方面具備技巧與經驗。拿溫州的炒粉幹來說，粉幹在前期燙熟時的吃水程度決定炒制後吃湯汁的薄厚，而火候、用油則是吃起來是否幹鬆彈韌的祕訣。
曾在溫州一個路邊攤吃炒粉幹，老闆旺火爆炒，手起下料，做每一份炒粉乾的動作連貫而慌亂。上桌後配菜與粉幹相得益彰，入味程度恰到好處，整盤粉幹無粘連、不油膩。跟老闆攀談起粉乾的炒制與技巧，只覺得比任何廚藝大師都要來的樸實而深入。記憶猶新的一句話便是：小東西，做千萬次就不小了。你做一百次和做一萬次，自己的感覺都會不一樣，味道自然就出來了。熟能生巧，巧而又精，大概是最淺顯而又深奧的道理了吧！我是老樑，咱們明天見！
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