閩菜的介紹/Introduction
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
教學目的：通過示範實踐教學，使學生了解閩菜地方風味的形成發展，在掌握傳統閩菜菜餚製作流程，成菜特點的基礎上，全面掌握現代新潮流閩菜的製作方法，成菜風格、味型特點。
教學要求：要求教師演示講解過程充分考慮到學生接受能力，使學生熟練掌握其菜餚製作流程成菜特點，味型要求，強化學生的實習輔導過程。
五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。爆糟排骨、沙茶燜鴨塊、炒鮮花菇、菊花鴨蛋、五彩豬腦、蔥燒蹄筋、醉排骨、江東鱸魚燉薑絲、芝麻醬煀雞、沙茶雞丁、生煎明蝦、紅燜豬蹄、姜雞、煎糟鰻魚、荔枝肉、炒沙茶牛肉、糖粉酥肉、糟片鴨等。
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