用料
主料雞胸肉100克綠豆芽100克菠菜一顆
輔料紅辣椒一個油 適量鹽適量
蔥油雞絲豆芽的做法
1.雞胸肉洗淨後切成長約4釐米的細絲。
2.加入一勺澱粉、適量鹽、一勺料酒，稍微抓糅拌勻後醃製10分鐘左右。
3.紅辣椒切絲，姜切末。
4.鍋里加入半鍋水，燒熱後將豆芽菜和菠菜燙熟，撈出，控幹水備用。
5.醃製好的雞絲也倒入開水鍋中，用鍋鏟攪散，待雞絲變白並散開，熟透撈出備用。
6.另起鍋，放油燒熱後，倒入紅辣椒絲，炒出香味。
7.淋入一碗水，加入生抽和少許鹽，煮開成醬汁。
8.將醬汁淋在雞絲上，拌入綠豆芽、菠菜、紅辣椒絲即可上桌。
烹飪技巧
1、雞胸肉切的時候要順著紋路來，不然一燙就很容易碎掉，汆燙時間不可過長，看到顏色變白就馬上撈出來，口感最是鮮嫩。
2、菠菜主要是為了增色，如果怕麻煩可以省略，豆芽和雞肉的營養就已經非常豐富啦。紅辣椒建議不要省略哦，微微的辣味，吃起來更開胃。
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