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用料
主料長茄子2根大蒜4瓣小蔥1棵小米辣2個
輔料醋適量生抽少許鹽少許芝麻油少許
酸辣手撕茄子的做法
1.長茄子上鍋蒸，如果太長就切兩半；
2.蒸大約7、8分鐘時，筷子能輕鬆扎透茄子最厚的地方就可以關火了；
3.稍微晾晾，順著茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裡，茄子會出湯，別倒，都是營養；
4.大蒜、小蔥、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；
5將蒜蔥小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁；
6.倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。
烹飪技巧
1.細長茄子肉嫩，容易熟，不要蒸得時間太長，開鍋有幾分鍋就熟；如果用圓茄子，建議切大塊上鍋蒸，會節約時間；
2.調味料大蒜不可少，可以配著澥好的芝麻醬同食，味道濃郁；也可以根據口味做成香辣的、酸辣的，冷藏後再食用，口感更佳。
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