小編又來分校烹飪小竅門咯，讓你做菜時不再問度娘！拿走不謝！
1、炸雞肉的技巧
奶粉掛糊法：在炸雞時，如將麵粉掛糊改為奶粉掛糊，炸出的雞肉將會色、香、味俱佳。
冷凍炸製法：將切好的雞肉放入作料醃一會，再貼上食品保鮮膜，放進冰箱內冷凍片刻，取出後再炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。
2、燉老雞肉的技巧
加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四片無核的山楂片，雞肉容易爛。
加土豆燉雞法：燉老雞時，放點土豆。
加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜。
加黃豆燉雞法：燉老雞時，在湯裡放1~2把黃豆。
香醋爆炒法：燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛。
高壓鍋燉雞法：燉老雞時，將老雞用壓力鍋燉至五成熟後，再改用砂鍋燉半個小時左右，既 味美又節能。
3、燉雞脫骨的技巧
燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍塌，把腿骨拍斷。經過這樣處理，雞燉好後，肉可和骨頭自行脫離。
4、使老雞、老鴨的肉變嫩的技巧
在煮老雞、老鴨時，先將其用涼水和少許食醋泡2個小時，再用微火燉，就變得香嫩可口了。
5、燉鵝肉的技巧
將幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，這樣鵝肉就容易燉爛。
6、炒雞蛋的技巧
冷水攪拌法：把蛋打入碗中，加些冷水、調料攪拌均勻再炒，可使炒出的雞蛋鬆軟可口。
滴酒炒蛋法：炒蛋時，加幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會鬆軟味香，而且光澤鮮豔。
滴醋炒蛋法：炒蛋時，在出鍋前加點醋，炒出來的蛋味道鮮美。
7、蛋清變稠的技巧
在分離好的蛋清中放入幾滴檸檬汁可使蛋清變稠。
8、河魚去泥腥味的技巧
用250克鹽和250克水兌成鹽水，再將活魚放入，使鹽水通過魚的鰓浸入，1小時後泥腥味即可消失。如果是死魚，就需要浸水2小時以上。
9、炒蝦的技巧
炒之前，先用泡有桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道就更鮮美了。
10、巧去冷凍魚臭味的技巧
要使凍魚解凍，將魚噴上米酒，再放回冰箱冷藏室，魚很容易就能解凍。
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