眾所周知，近些年環境汙染嚴重，很多細菌也出現在了海產品體內，那我們在日常生活中購買海產品食用的時候一定要注意。

本期推文幫選小編教大家如何科學選購新鮮水產魚類！

1、 選購海鮮的竅門

選購海鮮最重要的就是新鮮了，如果不夠新鮮的話，烹飪技術再好味道也會欠佳。

不同的海鮮有其不同的挑選方式。

例如，蝦類就要選色澤青透，結構完整，蝦皮蝦肉緊貼且蝦皮發亮的；而貝類如果是活的話，用手觸碰，吐出的肉會縮回去；選蟹類就要看外殼是否有光澤，肢體是否有彈性。

2、 辨別鮮魚的方法

很多魚一定要新鮮的才好吃，有的品種若是死了太久再吃的話將會引起食物中毒，所以一定要懂得如何辨別鮮魚。

首先呢，魚體完整，鱗片沒有損壞；其次呢，看魚的眼睛，清晰透亮的就是新鮮的，反之，模糊渾濁的就表示魚已經死了一段時間了；最後呢，要注意魚鰓這個部位是否有異味，用手指輕戳魚肉，有彈性的就是新鮮的啦。

3、 如何選購優質帶魚

優質帶魚體寬肉厚，身體潔白，有銀色薄膜，且帶魚眼睛有光澤。

根據捕撈方式的不同，帶魚可以分為鉤帶、網帶、毛刀，這三種。

其中，鉤帶就是用魚鉤釣上來的，體大肉肥，體型完整，魚體堅硬筆直，是三種帶魚中質量最好的；網帶稍次些，大小不等，但體形基本上是完整的；毛刀的質量最差，外形損壞嚴重，而且體積較小，肉少還刺多。

4、 怎麼樣挑選泥鰍

泥鰍不但肉質鮮美，而且富含蛋白質和維生素，且脂肪和膽固醇含量都很少，特別適合老年人食用。

挑選泥鰍的時候呢，最好是選兩年以上成熟的，體表粘液豐富的，表皮灰黑色並且間雜著一些黑色斑點的為佳。

5、 怎麼分辨魷魚和烏賊

魷魚和烏賊在外形上十分相視，鑑別時可以用手指用力按壓魚胴部位的中間，烏賊的體內有一條船形的魚骨頭，而魷魚體內只有一條透明薄膜，因此，如果有堅硬觸感的就是烏賊，如果軟軟的就是魷魚。

除此之外，烏賊的外形較寬，而魷魚體形細長，末端呈菱形，內鰭分佈在兩側，看著像標槍頭。

6、 如何選購質量合格的小龍蝦

鮮活的小龍蝦明亮飽滿，富有彈性，煮熟後尾蜷肉緊；不新鮮的小龍蝦肉質疏鬆，腮部也會發黑。

若是清水養殖的，小龍蝦腹部的絨毛會白而潔淨，外殼紅潤。

7、 如何區分基圍蝦和竹節蝦

基圍蝦體積較對蝦偏小，外殼相對軟一些，顏色大多為黃紅色，表皮有淺褐色斑點，肉質鮮美；竹節蝦又叫做日本對蝦，外殼薄而硬，蝦呈現棕藍色的斑紋，尾部是藍色的，肉質肥厚。

8、 如何鑑別野生螃蟹

野生螃蟹體積通常較大、分量重，蟹味更濃厚。

挑選時可仔細觀察蟹殼和蟹腳的部門，是否有汙泥，因為養殖螃蟹多在泥塘中，因此，乾淨沒有汙泥的反而是野生螃蟹。

除此之外，野生的螃蟹因為生存環境的競爭，有求生的本能，當你提起一隻小蟹爪時，野生的螃蟹就會抖一抖身子，自己斷腿逃跑；而人工養殖的就沒有這種技能了。

9、 怎麼樣挑選牡蠣

牡蠣也被稱為蠔，很多人都有吃生蠔的習慣，但是，近幾年由於汙染嚴重，很多病菌出現在了海產品中，人吃了以後很容易感染生病，所以能熟食牡蠣的就最好不要生吃，購買時也要認真鑑別。

從外表來看，好的牡蠣個大外殼完整，顏色金黃有光澤，肉實肥；如果是個小且肉顏色暗淡的就是次品。

活的牡蠣用手搖晃，殼類應沒有晃動，手感沉重，碰外殼會立馬閉緊。

此外，煮熟的外殼閉緊的多半是不新鮮的，最好不要食用。

10、 怎麼鑑別養殖甲魚和野生甲魚

野生甲魚的口感，不用多說，那肯定比養殖的甲魚鮮美多了，價格自然也高出很多，一些不法商販就常常利用消費者對甲魚不瞭解的弱點，把養殖的甲魚當野生甲魚來買。

大家在購買時，一定要注意，別上當受騙了。

野生甲魚貝殼相對薄且有光澤，裙邊寬大，腹部潔白，帶有花斑，行動十分敏捷；而養殖的甲魚雖然心寬體胖，但是光澤度差，行動遲緩。

11、 怎麼鑑別海蔘的質量

優質的海蔘個子粗長完整，大小整齊，肉肥厚，肉刺齊全挺拔，沒有損傷，開口外翻且端正，膛內無餘腸、泥沙，有新鮮光澤感，幹度足夠，含水量不超過15%。

劣質海蔘肉薄，刺軟，顏色灰暗沒有光澤，要注意的是，肉刺發脆的可能是用明礬加工過的，不要購買。

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