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食材的各種滋味酸、甜、苦、辣、鹹等等，很多人大概最不適應苦味，但苦味食材大多對健康益處良多，比如苦瓜。菜品的味兒從來不是單一的，佳餚的味兒是多種味兒的調配，只要調味恰當苦味兒變美味兒。

苦瓜含有豐富的蛋白質、多種礦物質以及維生素，尤其是維生素c含量非常高。苦瓜中的苦瓜素，能有效吸收脂肪，具有很好的減肥瘦身功效哦，還能有效的降低血脂和血糖。苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，生食消暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎。

苦瓜只要烹調和調味方式恰當，既不會流失營養物質，也能有效降低苦味，用苦瓜是能做出美味的菜餚的。比如苦瓜炒雞蛋、苦瓜燒肉、苦瓜炒鹹鴨蛋黃等。下面的內容裡我通過介紹苦瓜炒鹹鴨蛋黃這道菜，告訴朋友們怎樣有效減少苦瓜的苦味和苦瓜的調味方法。

苦瓜

鹹鴨蛋

鹹鴨蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等多種營養元素。尤其是油多而流沙的鹹鴨蛋黃最可口。前幾天我在文章中介紹過鹹鴨蛋黃蒸肉餅的做法，細嫩的豬肉末配上油多流沙的鹹蛋黃，既營養也美味，想看的朋友可點擊（鹹鴨蛋黃蒸肉餅）即可查看，下面介紹苦瓜炒鹹鴨蛋黃的做法，這道菜的口感是鹹香鮮辣裡帶有一絲絲苦味。

苦瓜炒鹹鴨蛋黃

第1步，從煮熟的鹹鴨蛋裡取出蛋黃（選用紅心、出油多、流沙的鹹蛋黃2-3個），切成小丁；把苦瓜切開，用小勺挖出瓤和籽；苦瓜切片，沸水下鍋，焯水兩分鐘，焯水後，過涼水，瀝乾；把苦瓜片放入一個容器，倒入適量食鹽，攪拌均勻，醃製5-10分鐘（這樣能有效降低苦瓜的苦味）。

第2步，醃製好的苦瓜，擠出水分；起油鍋，等油燒至5成熱，加入蒜末爆香（能吃辣的朋友可以加入乾紅辣椒或者美人椒和蒜末一起炒香）；加入鹹蛋黃丁，炒出香味；倒入苦瓜片，均勻翻炒，在翻炒的過程中，依次加入生抽、鮮辣醬、食鹽、少許水、少許糖均勻翻炒兩三分鐘就可以出鍋裝盤了。

雖然苦瓜有很多益處，但也不宜過多食用，因為苦瓜性寒涼，烹飪的時候最好加入辣椒類食材或者調味品調和一下。

苦瓜炒鹹蛋黃很美味哦，經過烹調和調味後，苦瓜的苦味能減輕很多，食材之間的相互影響是很奇妙的，這也是美食烹飪的樂趣所在。一道可口的菜品從來都不只是一種味兒，它是各種味兒融合的結果，所以苦味食材經過烹調也能變成可口佳餚。

力哥因為對烹飪特別喜歡，所以也願意花時間去研究，力哥覺得自己是個幸運的人，做到了自己真正感興趣的工作。歡迎大家關注“力哥美食花草日常”，希望和朋友們互相交流和學習。歡迎關注、點贊、收藏、轉發(⊙o⊙)。