<div><p>野菜類</p><p>65<strong>艾葉煮春（雞蛋）</strong></p><p>在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材，艾草性溫、味苦、無毒，有一股特殊的於人非常有益的香氣，散寒除溼、消腫散結，平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽，早在兩千多年前，艾草就開始為中國人作醫之用了，泡艾草茶、煮艾草湯、煲艾草粥，食之對身體比較虛弱的人尤其滋補，可增強身體對疾病的抵抗能力。</p><p><img src='full/a735b2b66b1d9ac11920dd0ae6b055ac21ef07ab' img_width='348' img_height='294' alt='野菜做法大揭祕' inline='0'></p><p>除了直接做菜上桌，客家人還有一個吃艾草的有趣風俗，就是用艾草與糯米粉，做成“艾粄”。</p><p><img src='full/23028014cc450ff6d466d9953eb755737948ea31' img_width='640' img_height='423' alt='野菜做法大揭祕' inline='0'></p><p>66<strong>涼拌老鼠耳（馬齒莧）</strong></p><p><img src='full/9831eaa9a290a63265f8e4a8ffaa5a352a4fefdf' img_width='640' img_height='478' alt='野菜做法大揭祕' inline='0'></p><p>馬齒莧在梅州客家地區也叫老鼠耳，最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。</p><p><strong>做法：</strong></p><p>將馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用；取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋裡燙太久不然口感就失去了。另外燙過後可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。</p></div>
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