圖文/小談食刻
昨天問朋友放假打算幹嘛去，她來了一首即興詩：“陽氣上升踏青遊，開河魚宴山菜收。乍暖還寒溫泉泡，三天小假您最牛。”看來規劃的挺好。每次放假我基本都會提前回老家，而回老家遇上這菜，我總要買點，一買就是3斤，常吃強健筋骨長個子。這是個什麼菜呢？其實朋友的即興詩中就有提過。
這菜30元一斤，比排骨都要貴，遇見我從不還價，常吃補鈣長得高。它便是河魚乾， 河魚乾肉質鮮美，是新鮮的河魚，經過醃製晾散而成。一般價格都是30元左右，雖說比排骨貴，但很多人卻好這一口。小魚乾和豆參都是本地的特色食材，它們基本上都是同時出現，尤其是鄂贛邊界，豆參、豆腐那簡直就是百搭食材，而把這兩者推向新高度的，則是河魚，不管是燉豆腐還是燉豆參，都是東家招待客人的最高禮節。
說是河魚乾，其實晾散的並不是特別幹，它的營養價值俱在，其中蛋白質、氨基酸含量都比較豐富，而豆參因為是用豆腐製作加工而成，所以鈣含量同樣也比較豐富。今天給大家帶來的這道家鄉河魚乾，常吃補鈣長得高，口感鮮香，非常適合用來下飯。喜歡吃河魚乾的話，不妨按照我的方法試一試，當鮮美的河魚碰上了軟嫩有嚼勁的豆參，會碰撞出怎樣的口感呢？一起看看吧！
【家鄉河魚乾】
主料：小魚乾一大把、幹豆參一小碗
輔料：青椒1把、大蒜去皮後拍扁、薑切片
調料：菜籽油、鹽、料酒、醬油、鹽、白糖
【做法】
第一步：提前半天把小魚乾放進冷水中泡軟，用手將小魚乾中的魚刺摳出來，然後漂洗乾淨。小魚乾可以是自己做的，也可以去超市或是菜市場裡買。需要提醒大家的是，小魚乾大多和臘肉一樣，比較鹹，需要提前處理一下
第二步：幹豆泡是過年的時候奶奶自己炸的，放置的時間有點長，所以最好是沖洗一遍。青辣椒清洗乾淨後切成斜片；
第三步：起鍋點火，倒入適量的菜籽油，燒到6分熱，把大蒜和薑片放入鍋中，爆出香味。小魚乾瀝乾水分後，放進油鍋中，炸幹炸透，這樣吃起來才酥香裡嫩。
第四步：小魚乾的香味出來以後，接著把長豆泡、青辣椒放進去翻炒，加入少許的料酒；
第五步：接著烹入適量多的清水，加入醬油、鹽、白糖，用鍋鏟拌勻，蓋上蓋子燜煮5分鐘。需要注意的是，燜煮的時間不能太短，不然小魚的鮮味燉不出來；
第六步：燜煮出辣香以後，用勺子嘗一口湯汁，如果味道剛好就不用調味了。如果鹽味不足，那就加點鹽調味。這樣，一道魚香四溢的家常小魚乾就製作完成了。
【食刻說】
1、小魚乾在挑選的時候，要注意幾個細節，比如聞一下它的氣味，看是否純正，如果有異味的話，堅決不能要；
2、豆參分為多種，如果你用的是幹豆參，那麼在做這道菜的時候，一定要把它放入水中浸泡，泡軟以後做方便入味；
3、家鄉河魚乾，口感鮮香爽口，吃的時候比較的下飯，做的時候儘量時間多燉一會，燉出鮮味出來。
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