泰式雞鼓槌(泰式冬陰功醬)

泰式雞鼓槌(泰式冬陰功醬)

原料:雞翅根250克,香菜葉5克,檸檬片3克。

調料:泰式冬陰功醬50克,色拉油800克,鹽、味精各3克,料酒5克,溼澱粉8克,老抽3克。

泰式冬陰功醬的製作:

原料:香茅3克,南姜100克,檸檬葉2片,香菜(無葉)100克,草菇200克,朝天椒20克,雞湯500克,辣椒膏15克,椰奶45克,魚露25克,檸檬汁25克,砂糖10克,雞粉5克。

製作:雞湯放入煲中,放入香菜、檸檬葉、南姜、香茅大火燒開,放草菇後加辣椒膏、雞粉小火煮沸,加魚露、檸檬汁、砂糖小火煮沸後放入朝天椒熄火,入椰奶調勻即可。

製作方法:

(1)雞翅根洗淨,剁重約20克的塊,切後用清水衝淨血水,控水後加鹽、味精、料酒、溼澱粉、老抽醃漬15分鐘。

(2)鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入雞翅根小火浸炸3分鐘,撈出控油,待油溫升至七成熱時,放入雞翅根再用小火浸炸0.5分鐘,撈出控油。

(3)鍋內留油30克,燒至七成熱時放入泰式冬陰功醬小火煸炒出香,放入雞翅根小火翻勻出鍋,裝入盤中,用檸檬片、香菜葉點綴即可。

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