""有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供

米飯直接要了兩盤,至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡,我還特意問過泰國人。答案可想而知,“都可以啊,自己喜歡就好。”

反正冬陰功湯嘛,怎樣都好吃啊!

萬能的魔法調料

無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩,統統可以做成冬陰功味,就連泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯,它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供

米飯直接要了兩盤,至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡,我還特意問過泰國人。答案可想而知,“都可以啊,自己喜歡就好。”

反正冬陰功湯嘛,怎樣都好吃啊!

萬能的魔法調料

無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩,統統可以做成冬陰功味,就連泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯,它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△泰國KFC冬陰功味的涼拌雞飯/圖由作者提供

冬陰功早已超越“國湯”的束縛,成為一種帶有魔力的調味法則,攻擊性和滲透力極強,只需一點點,就能把一份普普通通的家常菜變成泰國味道

在曼谷的高級泰法融合餐廳,我還吃到過一道冬陰功長腳蝦,將蝦腦漿取出來做成冬陰功口味,再澆回蝦肉身上,用法國菜裡醬汁的手法體現。

還有把fusion玩到極致的,搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供

米飯直接要了兩盤,至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡,我還特意問過泰國人。答案可想而知,“都可以啊,自己喜歡就好。”

反正冬陰功湯嘛,怎樣都好吃啊!

萬能的魔法調料

無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩,統統可以做成冬陰功味,就連泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯,它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△泰國KFC冬陰功味的涼拌雞飯/圖由作者提供

冬陰功早已超越“國湯”的束縛,成為一種帶有魔力的調味法則,攻擊性和滲透力極強,只需一點點,就能把一份普普通通的家常菜變成泰國味道

在曼谷的高級泰法融合餐廳,我還吃到過一道冬陰功長腳蝦,將蝦腦漿取出來做成冬陰功口味,再澆回蝦肉身上,用法國菜裡醬汁的手法體現。

還有把fusion玩到極致的,搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功龍蝦/圖由作者提供

然而試過五花八門的周邊食物,讓我最心水卻是幾塊錢一包的冬陰功方便麵。料包雖然簡單,但可以在家盡情發揮啊!

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供

米飯直接要了兩盤,至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡,我還特意問過泰國人。答案可想而知,“都可以啊,自己喜歡就好。”

反正冬陰功湯嘛,怎樣都好吃啊!

萬能的魔法調料

無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩,統統可以做成冬陰功味,就連泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯,它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△泰國KFC冬陰功味的涼拌雞飯/圖由作者提供

冬陰功早已超越“國湯”的束縛,成為一種帶有魔力的調味法則,攻擊性和滲透力極強,只需一點點,就能把一份普普通通的家常菜變成泰國味道

在曼谷的高級泰法融合餐廳,我還吃到過一道冬陰功長腳蝦,將蝦腦漿取出來做成冬陰功口味,再澆回蝦肉身上,用法國菜裡醬汁的手法體現。

還有把fusion玩到極致的,搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功龍蝦/圖由作者提供

然而試過五花八門的周邊食物,讓我最心水卻是幾塊錢一包的冬陰功方便麵。料包雖然簡單,但可以在家盡情發揮啊!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△yum冬陰功泡麵/圖由作者提供

先將洋蔥和蟹味菇炒香,加水後把麵餅丟進去煮,最後打個雞蛋,加幾隻去殼大蝦,出鍋時再抓把香蔥。

成本不到10塊錢,連湯帶面承包一頓午飯,天吶,香氣簡直要穿透天花板

正因為有堅固的內在邏輯,縱使食材和烹飪方法千變萬化,冬陰功還是冬陰功,它像一種基因編碼,深深鐫刻在你大腦神經的溝壑裡,等待著隨時被喚醒

"有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

今年四月底,泰國文化部向聯合國教科文組織遞交申請,希望將泰式按摩(大家熟悉的馬殺雞)列入非物質文化遺產,接著又官宣:明年咱們的冬陰功湯也要申遺!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功

2010年的時候,非物質文化遺產中增加了飲食文化條目,立刻成為各國爭相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個人都感同身受、三餐不離的東西,而家鄉的水是最甜的。

但到目前為止,只有十幾個項目入選,從日本和食、韓國泡菜,到法國美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理,皆是個性鮮明、相當有地域特色的料理形態。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供

倘若說起泰國料理,還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼?隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳,不用看菜單,閉著眼睛我都能點菜,一份Tom Yum Kung,加個香米飯,鐵定不會出錯。

作為“國湯”級選手,冬陰功是泰國菜的靈魂,無論街邊小攤還是高級餐廳,就算經過七十二般變化,你總能第一時間認出它。

就是那個味,沒錯,那個獨一無二的味兒!這種美味早該申遺了好吧。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供

香料的奇妙重組

冬陰功,名字自帶一股玄學味道,彷彿某種來自神祕組織的養生大法。其實,它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯,其中Tom Yum的意思是酸辣,Kung則代表蝦。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△湯:“難道我不值得擁有姓名嗎?”

在我熟悉的菜系裡,湯要麼像廣式燉湯,濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗;要麼就屬於一頓飯的某個菜,例如番茄蛋花湯。

冬陰功湯扮演的角色卻很微妙,很難說它到底是開胃菜還是下飯菜或純粹湯品,沒有正確答案,也不需要。

還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時候,剛剛入口,一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開了味蕾,用個最近流行的詞,就是“極度舒適”。

後來才知道,那讓人有些困惑的味覺,便來自冬陰功的靈魂食材——香茅。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菜市場現場的香料/圖由作者提供

直到我去了許多次泰國,上過當地烹飪課,把冬陰功深深拆解了一遍,它身上的神祕色彩才漸漸退去。

簡而言之,冬陰功就是香料的一次奇妙重組,每一層味覺都有跡可循。

經典冬陰功湯底由香茅(又名檸檬草)、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調製成。

其中,香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛,缺一不可,泰國菜市場通常有現成的“冬陰功香料set”賣,拿回家稍作處理,往鍋裡一丟就行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清湯式冬陰功/圖由作者提供

儘管名字叫“酸辣蝦湯”,實際上並沒那麼死板,雞肉、豬肉、魚肉統統都可以拿來入湯,對素食主義者也相當友好,直接改成菌菇版本就行,照樣鮮掉眉毛

如果加入淡奶或椰奶,就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。

這正是它最大的優點,好像跟誰都搭配都沒有違和感,自然妥帖。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供

開胃又養生,這麼好?

在泰國,關於冬陰功由來有一個民間傳說,據說18世紀吞武裡王朝時期,正是華人鄭信王當政,有一次公主淼運生病了,什麼都不想吃,鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。

沒想到公主不僅把湯一掃而光,而且通體舒暢,病情也很快好轉。

於是王就將這款湯命名為“冬陰功”,並定為泰國的國湯。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供

一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國家,食物大多會重酸重辣,以此來刺激食慾。

冬陰功的酸來源於泰國皺皮檸檬,酸得凶猛卻不苦澀,還有特殊的柑橘香味;而泰國朝天椒,可謂全世界數一數二的辣,兩者結合,彷彿一支醒腦劑,瞬間令人胃口大開。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供

僅僅開胃還不夠,在泰國人眼中,冬陰功還有一項主要功能是養生。

有日本研究表示,冬陰功湯祛溼暖胃,還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內多餘氣體。

不管有多厲害的保健作用,但能奪取整個泰國乃至世界各地饕餮客的芳心,一定得有讓人百吃不厭的本質才行。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市/圖由作者提供

最好吃的冬陰功,不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比,反而令其失去鮮活的力量。

我曾在曼谷匯權夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯,濃郁的椰奶湯底,但酸味相當醇厚、絲毫不膩口,辣椒和香料也不喧賓奪主,除了一隻只都快溢出碗口的大蝦,還放了含羞草和木耳增加口感。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△匯權夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供

米飯直接要了兩盤,至於到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進湯裡,我還特意問過泰國人。答案可想而知,“都可以啊,自己喜歡就好。”

反正冬陰功湯嘛,怎樣都好吃啊!

萬能的魔法調料

無論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩,統統可以做成冬陰功味,就連泰國的KFC都有提供冬陰功雞肉飯,它已經被深深打上了Thaistyle的烙印。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△泰國KFC冬陰功味的涼拌雞飯/圖由作者提供

冬陰功早已超越“國湯”的束縛,成為一種帶有魔力的調味法則,攻擊性和滲透力極強,只需一點點,就能把一份普普通通的家常菜變成泰國味道

在曼谷的高級泰法融合餐廳,我還吃到過一道冬陰功長腳蝦,將蝦腦漿取出來做成冬陰功口味,再澆回蝦肉身上,用法國菜裡醬汁的手法體現。

還有把fusion玩到極致的,搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功龍蝦/圖由作者提供

然而試過五花八門的周邊食物,讓我最心水卻是幾塊錢一包的冬陰功方便麵。料包雖然簡單,但可以在家盡情發揮啊!

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△yum冬陰功泡麵/圖由作者提供

先將洋蔥和蟹味菇炒香,加水後把麵餅丟進去煮,最後打個雞蛋,加幾隻去殼大蝦,出鍋時再抓把香蔥。

成本不到10塊錢,連湯帶面承包一頓午飯,天吶,香氣簡直要穿透天花板

正因為有堅固的內在邏輯,縱使食材和烹飪方法千變萬化,冬陰功還是冬陰功,它像一種基因編碼,深深鐫刻在你大腦神經的溝壑裡,等待著隨時被喚醒

有一種極度舒適,叫泰國冬陰功

△冬陰功泡麵/圖由作者提供

我這個冬陰功深度中毒者,每次去泰國必買的東西,不是榴蓮幹魷魚乾,也不是萬金油青草膏,而是便宜大碗的冬陰功湯料包。

本來,複製冬陰功的味道並不困難,唯一的癥結是,你家門口的菜市場根本買不到新鮮香茅、良姜和檸檬葉。

現在就簡單了,無論往什麼菜裡撒上一點,就能搖身變成冬陰功味兒。

讓我們腦洞大開一下,如果把冰淇淋和蛋糕做成冬陰功味,估計也很銷魂吧!

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你喜歡吃冬陰功嗎?

今日作者

葉醬

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逛完東南亞夜市,我再也不想在國內擼串了

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編輯 | 蟹老闆

排版 | 三號線的肉餅CC

封面圖 | 來源於圖蟲創意

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