楊忠明：說到寧波菜，海鮮第一
最近，和滬上幾位“吃貨”去慈溪訪古尋幽，品美食，嘗時鮮，探索寧波老味道。說到寧波菜，海鮮第一，從前滬城東門外有“外鹹瓜街”、“裡鹹瓜街”，小時候我總以為這裡是賣鹹醬瓜的地方，後來發現有許多寧波漁船停靠在黃浦江碼頭邊，船上扛下來大黃魚，鹹黃魚、帶魚，漁民挑著擔子在鹹瓜街一帶沿街設攤叫賣。
錢塘才子袁翔浦《望江南》詞雲：“申江好，莫嘆食無魚，赭尾銀鱗終歲足，雕蚶鏤蛤及時儲，鮮美有誰知。”其實，這些海鮮大多從寧波運來申城，可見寧波人和上海人的親密關係。現在野生大黃魚價比黃金，酒家應市的是深海養殖大黃魚，魚肉也有蒜瓣狀肉，鮮味可與野生黃魚媲美。
中午在慈溪鳴鶴古鎮的枕湖人家客棧享用午餐，這是兩層樓木結構建築，古色古香，吃飯看景，水色連天，遠處群山隱見，我們嚐到正宗寧波本地菜，臭雙拼，毛筍烤肉，上湯螺螄，奉化芋艿，雪菜黃魚湯，四月慈溪，雨後春筍多，在方家河頭村看見一位賣黃泥大毛筍的山農，他說：“這是須紅根白殼黃的黃泥拱筍，稍稍露出地面，挖出來帶著山泉水氣，剝開筍殼裡面玉一樣潔白的筍芯子，粉嫩像水。溪邊野筍，筍肉青白，炒雪裡蕻鹹菜味道絕好，嚼之清甜，回味微苦。寧波蠶豆炒韭菜頗有特色，春雨割韭菜摘蠶豆，農家一樂，豆香與韭香融合，把春天裡雨露香鮮表現得淋漓盡致，一上桌被識貨朋友吃個精光！
老上海城內有多家寧波茶食糕點鋪，出售涼凍梅糕鹽炒豆、苔菜月餅祭灶果、千層酥糟香乾、藕絲糖松仁糕、橘仁糕凍米糖、豆酥糖茯苓糕、綠豆糕薄荷糖、牛皮糖棗仁糕、椒鹽小香糕，桂花糖年糕，這些糕點小吃，來寧波古鎮都能看得到。
到慈溪，海瓜子、黃泥螺一定要嘗一嘗的，海瓜子如南瓜子，學名梅蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”，海瓜子食前要在淡鹽水中浸養半日，泥沙吐盡才可炒燒。詠海瓜子舊詩：“冰盤推出碎玻璃，半雜青蔥半帶泥。莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。”慈溪海瓜子，肉細嫩鮮，佐酒佳餚，慈溪沿海錢塘江、曹娥江等河流泥沙沖積在龍山一帶，赫赫有名的龍山黃泥螺早在宋代就有采食的記載。烹食黃泥螺要讓泥螺肚內如鐵的黑沙吐盡。蘭嶼農莊一盆梅乾菜燒泥螺，菜香螺鮮，別有風味。
從前慈溪市庵東、崇壽一帶海塗上野生青蟹很多，現在難得看見，慈溪人在灘塗捉青蟹有巧門，夜裡要帶強光手電筒，或者清晨潮水退去後戴上塗了橡膠的白手套，手套不要完全戴進手指，留些空間，把手伸進有蟹的泥洞裡摸，讓青蟹咬住手套指拉出來，也可以帶上一把捉青蟹的專用鐵鉗把藏在石頭下的青蟹鉗出來，運氣好的話一次可以捉十餘隻，大的有一斤左右，小的半斤，野生青蟹味道更鮮美，灘塗上還可以順便捉到許多跳跳魚及各種貝類。話說寧波老味道，三北海邊魚蝦好，蟹蚶鰻鯗滿桌上，品鮮老饕呵呵笑……（楊忠明）