'有了這8道鮮鹹合一的寧波開胃菜，這個夏天再也不用擔心沒胃口了'
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
6、白玉蟹：
寧波人叫旁元蟹，一直以來都是寧波夏季餐桌上的美食。這種小螃蟹出沒於灘塗，長得個頭小巧，其貌不揚，本身也沒什麼肉。但是寧波人卻喜歡吃，用黃酒醃製後，挖開蓋子，有一種特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的黑膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，非常開胃下飯。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
6、白玉蟹：
寧波人叫旁元蟹，一直以來都是寧波夏季餐桌上的美食。這種小螃蟹出沒於灘塗，長得個頭小巧，其貌不揚，本身也沒什麼肉。但是寧波人卻喜歡吃，用黃酒醃製後，挖開蓋子，有一種特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的黑膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，非常開胃下飯。
7、龍頭烤
龍頭烤其實就是用豆腐魚，也就是寧波人所謂的“蝦潺”晒乾後製成而成的乾貨。一般有兩種做法，一種是醃製後的鹹龍頭烤，一種淡的。寧波人吃龍頭烤，一般都是剪寸段後蒸熟蘸醋吃，要麼油“擱”一下再蘸醋吃，味道鮮鹹結實，別具一番風味。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
6、白玉蟹：
寧波人叫旁元蟹，一直以來都是寧波夏季餐桌上的美食。這種小螃蟹出沒於灘塗，長得個頭小巧，其貌不揚，本身也沒什麼肉。但是寧波人卻喜歡吃，用黃酒醃製後，挖開蓋子，有一種特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的黑膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，非常開胃下飯。
7、龍頭烤
龍頭烤其實就是用豆腐魚，也就是寧波人所謂的“蝦潺”晒乾後製成而成的乾貨。一般有兩種做法，一種是醃製後的鹹龍頭烤，一種淡的。寧波人吃龍頭烤，一般都是剪寸段後蒸熟蘸醋吃，要麼油“擱”一下再蘸醋吃，味道鮮鹹結實，別具一番風味。
8、臭莧菜管
莧菜是種非常神奇的植物，一開始細小的莧菜到了後面會長得非常粗壯。菜管子可以長到1米多高。到夏季，選取粗壯些的莧菜梗枝，切成5釐米左右的小段，用清水焯成八成熟，瀝水冷卻後均勻地抹上海鹽，加入一點去年的臭菜汁，再裝入容器內封口，放置於陰涼處。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
6、白玉蟹：
寧波人叫旁元蟹，一直以來都是寧波夏季餐桌上的美食。這種小螃蟹出沒於灘塗，長得個頭小巧，其貌不揚，本身也沒什麼肉。但是寧波人卻喜歡吃，用黃酒醃製後，挖開蓋子，有一種特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的黑膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，非常開胃下飯。
7、龍頭烤
龍頭烤其實就是用豆腐魚，也就是寧波人所謂的“蝦潺”晒乾後製成而成的乾貨。一般有兩種做法，一種是醃製後的鹹龍頭烤，一種淡的。寧波人吃龍頭烤，一般都是剪寸段後蒸熟蘸醋吃，要麼油“擱”一下再蘸醋吃，味道鮮鹹結實，別具一番風味。
8、臭莧菜管
莧菜是種非常神奇的植物，一開始細小的莧菜到了後面會長得非常粗壯。菜管子可以長到1米多高。到夏季，選取粗壯些的莧菜梗枝，切成5釐米左右的小段，用清水焯成八成熟，瀝水冷卻後均勻地抹上海鹽，加入一點去年的臭菜汁，再裝入容器內封口，放置於陰涼處。
過上十幾天打開來，臭不可聞，但是淋上麻油，吃在嘴裡卻非常清爽鮮美，特別是那軟潤如果凍的口感，太舒服了。在滋味上，臭冬瓜、臭菜管、臭芋艿蓊這寧波三臭其實不但不像聞起來那麼難以接受，反而有一種清爽之美。發酵後，清爽的莧菜管不再寡淡無味，而變得香鹹入味，鮮爽解膩。
在中國，不同的菜系各有其特色所在，如無錫菜的那超級有名的“甜”，川渝菜那惹人食慾的麻辣多油，粵菜的精緻清淡……
而作為東海之濱的港口城市寧波，甬菜有其獨特的優勢，講究“原汁原葉，鮮鹹合一”，其中的關鍵詞是鮮和鹹。
今天，就和大家說說寧波的那些開胃下飯菜，最適合夏天沒胃口的朋友哦！
1、糖醋薰魚
經過醃製的草魚、青魚、馬鮫魚等都可以製作。斬成大塊的魚塊在滾油中炸到外酥裡嫩，色澤焦黃。瀝乾油後，配上特製的糖醋汁，清香酥嫩不油膩，鮮美入味，具有助消化，增食慾，是夏天的下酒開胃好菜，用來下面條或是當零食吃，也非常不錯哦！
2、蟹糊
夏天，擁有一小瓶蟹糊就能拯救寧波人的味蕾。那粘稠潤澤的蟹糊，用筷子一撥開就流出了大片橙紅色的流質蟹膏，配上泡飯，特別開胃。吃完還可嘬嘬筷子，交關狹義。蘸點醋吃，再來上一大口白米飯，真是別提有多美味了！
3、鹹齏
是寧波人熟悉且離不開的鹹菜，優質的鹹齏都是是用本地優質的雪裡蕻菜醃製而成，色澤黃亮，有香鮮微酸，在夏天吃特別的讓人生津開胃，深受寧波人們的喜愛。鹹齏一般可以搭配筍絲、茭白、肉絲、海鮮等做成菜餚，可炒可煮湯，都是非常解膩開胃的。比如著名的寧波名菜——鹹齏大湯黃魚，就非常鮮美。
4、醉泥螺
泥螺可以鮮食，但在寧波，最常見的製作手法還是酒醉醃製。黃酒醃製後的黃泥螺，肉質脆嫩鮮鹹，非常清爽解膩。是寧波人下飯解膩的神器。過去的夏季，常常有賣醉泥螺的小販，我們小孩子間流傳說他們會在裡面撒尿來防止泥螺“發魄”，而大人們在處理散賣的泥螺時，吃前也會用冷開水浸泡、清洗，再以黃酒與糖調味。現在工藝發達了，這種傳言不再聽聞，唯有醉泥螺鮮鹹的滋味依舊在夏日拯救我們的胃口。
5、烏賊蛋
這是以前給“割稻客人”吃的著名的鹹下飯，因為非常鹹，可以用很少的菜過下米飯，達到省錢的目的。到了現在，烏賊蛋並不便宜，那鹹度也變得更加合宜健康了。烏賊蛋最常見的做法是清蒸，把白蟹、肉末等與墨魚蛋一起蒸熟，那種鮮鹹結合的美妙滋味，特別開胃。
6、白玉蟹：
寧波人叫旁元蟹，一直以來都是寧波夏季餐桌上的美食。這種小螃蟹出沒於灘塗，長得個頭小巧，其貌不揚，本身也沒什麼肉。但是寧波人卻喜歡吃，用黃酒醃製後，挖開蓋子，有一種特殊的香味。嘬食蟹身中央的那口汪，最是鮮美。母蟹蓋裡有凝膠一般的黑膏，是全蟹精華，豐腴醇厚，非常開胃下飯。
7、龍頭烤
龍頭烤其實就是用豆腐魚，也就是寧波人所謂的“蝦潺”晒乾後製成而成的乾貨。一般有兩種做法，一種是醃製後的鹹龍頭烤，一種淡的。寧波人吃龍頭烤，一般都是剪寸段後蒸熟蘸醋吃，要麼油“擱”一下再蘸醋吃，味道鮮鹹結實，別具一番風味。
8、臭莧菜管
莧菜是種非常神奇的植物，一開始細小的莧菜到了後面會長得非常粗壯。菜管子可以長到1米多高。到夏季，選取粗壯些的莧菜梗枝，切成5釐米左右的小段，用清水焯成八成熟，瀝水冷卻後均勻地抹上海鹽，加入一點去年的臭菜汁，再裝入容器內封口，放置於陰涼處。
過上十幾天打開來，臭不可聞，但是淋上麻油，吃在嘴裡卻非常清爽鮮美，特別是那軟潤如果凍的口感，太舒服了。在滋味上，臭冬瓜、臭菜管、臭芋艿蓊這寧波三臭其實不但不像聞起來那麼難以接受，反而有一種清爽之美。發酵後，清爽的莧菜管不再寡淡無味，而變得香鹹入味，鮮爽解膩。
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