香芋，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽為“蔬菜之王”。
與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。
香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
不過做得好不好吃，也看香芋的產地。
香芋主要產於南嶺山麓地區，在山麓南北兩邊都有分佈，其中，廣東北部的樂昌市張溪為最好，張溪香芋在明清時期，是每年必須要向皇帝進貢的貢品。又因其貌似炮彈，又被譽為“炮彈香芋”。
此外，在南嶺山麓南邊的廣西荔浦地區，也種植的比較多，不過品質大小均不能和張溪香芋相比。
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