酸辣湯

用料

百葉；油麵筋；粉絲；香菇；蝦米豆腐乾；牛肉

做法

• 粉絲泡發，剪斷；香菇切粒，牛肉切粒，豆腐乾切粒，百葉切絲，油麵筋撕開；
• 鍋中水開，放入粉絲，牛肉，香菇，豆腐乾，百葉絲。
• 待燒滾，放鹽、生抽、醋、剁椒、白胡椒粉、麻油。
• 再煮一會兒，需要的話可以加澱粉勾芡。就OK了。

最愛酸辣湯

用料

木耳十幾朵；豆腐半塊；雞蛋1個；筍絲1顆；火腿5片；肉絲幾克；番茄1個；金針菇小小把；白胡椒粉喜辣多放；醋喜酸多放；澱粉3勺（酌鍋定）；鹽酌鍋定；醬油顏色好看即可；蠔油甩兩下；孜然粉椒鹽粉點綴；蔥花香菜喜多放；香油和芝麻點睛之筆；姜姜姜半塊（因為這幾天感冒啦就多加了些）；白醋適量

做法

• 切絲兒
• 切絲兒
• 給西紅柿用滾燙的開水洗個澡，好脫掉皮兒
• 還是切絲兒～我怕碎掉，切粗了
• 給木耳泡個熱水澡，切細絲絲
• 市場新鮮的筍兒，脫掉衣服切絲絲
• 金針姑姑儘可能的撕成一根根兒
• 這裡就是乾貨啦～
• 1.先把肉絲炒制，放少許鹽和醬油
• 2.隨後加入番茄炒製成番茄泥，最好不要有塊狀，口感好。
• 3.加滿白開水，放入驅寒的姜姜，等它咕嘟嘟～
• 4.依次放入木耳，豆腐，筍絲，金針菇等等配料
• 5.調味:鹽、白胡椒粉、蠔油、椒鹽、孜然粉，為了豐富多彩的味道我還加了一點點火鍋蘸料哈哈，可以忽略～
• 6.最後，將勾好的水澱粉加入，攪拌均勻後關火，加入香菜蔥花，白醋，芝麻香油!!
• 如果覺得不好掌握家人是否喜歡太酸的，就可以少放一點醋，然後讓大家自己調味～
• 老公又喝了一碗.......

酸辣湯

用料

豆腐絲35g；黑木耳絲15g；香菇絲15g；茭白絲15g；胡蘿蔔絲15g；裡脊肉絲25g；火腿絲10g；雞蛋液1個

做法

• 備好所有食材,裡脊肉絲用蛋清和澱粉醃製一下
• 鍋里加水燒開，先放入裡脊肉絲，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡蘿蔔，，撇去浮沫，瀝出食材備用
• 準備700ml高湯燒開，加入焯水後的食材並加入豆腐，加料酒半勺，黃豆醬油半勺，要少許，再次燒開。
• 燒開後撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接著加入4勺水澱粉勾芡，
• 關小火，邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液，加入3勺米醋，最後撒上蔥花，淋上香油，出鍋。

酸辣湯

用料

雞蛋；黃花；木耳；香菇；豆腐；香腸；胡椒粉；醋；鹽；水澱粉；醬油；高湯（清水或泡香菇的水）

做法

• 準備食材，切絲備用。
• 鍋中倒入很少的底油，倒入香菇絲炒出香味，倒入高湯（清水或泡香菇的水）。水開後，倒入黃花、木耳、香腸、豆腐，加少許醬油著色。
• 水再次開後，倒入水澱粉，量稍多一點。打碎的雞蛋里加入幾滴水，慢慢的倒入鍋裡。
• 根據自己的口味加入胡椒粉，醋，鹽，出鍋。

百變開胃酸辣湯

用料

豬肉；豆腐；香菇；黑木耳；胡蘿蔔；筍；高湯或清水；老抽；醋；白胡椒粉；食用油；蔥；澱粉；雞蛋

做法

• 香菇，木耳泡發後，洗淨切絲；胡蘿蔔，筍切絲；豆腐漓幹水分後切絲；雞蛋打散
• 豬肉切絲後，放澱粉，料酒稍抓醃製15分鐘
• 鍋中放油燒熱後，下肉絲炒熟撈出備用
• 原鍋中再加少許油燒熱後，下香菇，黑木耳，筍，胡蘿蔔煸炒片刻
• 下豆腐絲，高湯（或水），煮滾後小火燜2分鐘，然後以水澱粉勾芡
• 再次煮滾後，把蛋液徐徐倒入；待凝結之後，立即下肉絲，醋，白胡椒粉，老抽，雞精，輕輕攪勻
• 煮滾後撒少許蔥花即可

家常酸辣湯

用料

番茄一個；木耳5-6朵；豆腐2塊；雞蛋1個；金針菇適量；澱粉一勺；食醋3勺（大概60克）；生抽一勺；胡椒粉一小勺（大概5克）；芝麻油小半勺；香菜適量

做法

• 木耳切絲，豆腐切絲或者小方塊，金針菇切小段，，番茄切小塊後入鍋炒軟，然後加入清水，水煮開後加入木耳絲和金針菇及豆腐絲
• 一勺澱粉加入兩勺水拌勻後，再次水開後加進去，用勺子推開後加入一個打散的雞蛋再次推開。
• 一勺生抽➕三勺米醋加上胡椒粉拌成醬汁，然後➕進去，散上香菜和芝麻油，出鍋

無錫酸辣湯

用料

黃花菜；黑木耳；香菇；金針菇；油麵筋；白豆腐乾；水澱粉；醋；辣椒醬；豬油；生抽；鹽；胡椒粉；小蔥；香菜；雞精

做法

• 香菇、木耳泡發後洗淨切片。
• 黃花菜泡發後洗淨去掉老頭。
• 火腿切絲，白豆腐乾切片。
• 金針菇洗淨後切段。
• 香菜洗淨，小蔥洗淨後切成蔥花。
• 鍋內放入適量清水煮開後，把（1）所準備好的材料倒入其中。煮開後，加入少許辣椒醬，生抽，鹽，醋，雞精調味～
• 出鍋前，放入撕好的麵筋包，加入一小勺豬油，用水澱粉勾芡即可，出鍋前撒上胡椒粉，放上蔥花和香菜味道會更好哦！

辣湯（注意是辣湯不是酸辣湯哦）

用料

海帶絲50克；麵筋50克；粉絲50克；千張（百頁）50克；麵粉30克；水150克+1500克；蔥，生薑適量；辣椒醬適量；生抽適量；醋適量；鹽適量；青蒜末或香菜適量；胡椒粉適量

做法

• 30克普通麵粉加入150毫升的水中，攪勻至無顆粒。備用。
• 海帶泡好後切成絲
• 粉絲剪成7、8釐米左右的段，開水浸泡5分鐘左右撈出瀝乾備用。
• 蔥、姜切成末，厚百頁切成條，麵筋撕成條狀
• 蔥、姜放入熱油中煸香
• 放入海帶絲翻炒
• 加入麵筋繼續翻炒
• 倒入1500ML的冷水並煮沸
• 加入粉絲，百頁，並加入適量的鹽，胡椒粉
• 繼續煮沸
• 將調勻的麵粉水緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌均勻。
• 繼續煮沸後關火。
• 盛入碗中，根據自己的喜好加入適量生抽，醋，辣椒醬，麻油，青蒜末或香菜。
• 攪勻開吃！

酸辣湯

用料

香菜碎；胡椒粉；醋；水發黃花；水發木耳；豆腐條；鹽；味精；醬油；雞蛋液；水澱粉

做法

• 將水發黃花撕成細絲，木耳切成絲，鍋中做水，燒開後放黃花、木耳、豆腐條，加醬油，鹽，味精，醋，胡椒粉，用水澱粉勾芡，甩雞蛋液關火，盛入湯盆後上面撒香菜碎即可

湯氏酸辣湯

用料

冬筍100克；木耳4-5朵；豆腐100克；雞蛋1個；生抽3大勺；醋3大勺；白胡椒粉按需；澱粉2大勺；鹽按需；清水3大勺；香油

做法

• 所有食材提前準備好，冬筍，木耳，豆腐切成絲，雞蛋打散，醋＋生抽＋鹽＋澱粉＋白胡椒粉＋水兌成碗汁備用(碗汁的比例不是硬性的，要根據自家情況靈活調整)
• 準備食材的時候預先用湯鍋做開水(方為三人份，故用湯碗放3碗清水)，水開後把冬筍，木耳，豆腐放進去蓋上鍋蓋，水復開後中小火煮3-5分鐘
• 一邊攪動鍋裡的湯，一邊把碗汁倒進去，攪拌均勻至再次復開
• 朝一個方向一邊順時針或逆時針攪拌鍋裡的湯，一邊把打散的雞蛋慢慢倒進去，復開後即可關火。
• 最後淋上一點香油即可出鍋

酸辣湯

用料

豆腐一小塊；雞蛋1個；火腿腸1個；木耳8朵；醋3勺；生抽半勺；白胡椒粉2勺（喜歡可以多加）；香菜少於

做法

• 1、準備食材：豆腐切成條狀，火腿腸切成絲，木耳切成絲，起鍋燒水放入食材燒開
• 2、拌料：白胡椒粉2勺，醋三勺，老抽半勺倒入鍋中
• 3、調一小碗豌豆粉（用涼水哦），調好倒入鍋中！
• 4、雞蛋打散，轉圈倒入鍋中，咕咚咕咚就可以出鍋了
• 5、滴兩滴香油，切好的香菜撒上去就好啦

酸辣湯

用料

豬肉絲100克；雞胸肉100克；木耳40克；香菇40克；筍40克；嫩豆腐1/4塊；雞蛋2顆；雞髙湯700毫升；香油適量；老抽適量；白胡椒粉2克；生粉適量；香醋30毫升；蔥花適量；鹽適量

做法

• 焯熟的雞胸肉撕成條狀備用；
• 鍋中加入700毫升雞高湯，再加入100克生肉絲；大火煮開，撇去血沫；
• 放入100克雞肉絲、40克木耳絲、40克香菇絲和40克筍絲；
• 加入一小勺生抽、些許白胡椒粉和鹽調味；
• 放入豆腐絲，攪拌；
• 加入一勺芡汁；
• 均勻打入蛋花；
• 加一勺醋，攪拌均勻；撒上蔥花、淋上香油。

臺北酸辣湯

用料

香菇3朵；木耳1朵；雞蛋1個；胡蘿蔔1小段；蒸熟的筍1/2根；豬肉絲100g；粉絲1把；嫩豆腐1盒；醬油適量；醋適量；芝麻油適量；紅油適量；黑胡椒適量；蔥2根；白胡椒1匙；太白粉2大匙

做法

• 切菜
• 將木耳切絲、蔥切末、筍切絲、胡蘿蔔切絲、香菇去蒂切絲。
• 處理粉絲
• 粉絲提前泡在水中，然後取出切成小段，再放回水中泡一會兒。
• 醃肉
• 將肉放到水晶碗裡，然後拌入一點點醬油和太白粉，靜置一會兒。
• 炒制
• 鍋裡放入橄欖油，翻炒香菇和胡蘿蔔，差不多間隔15秒後，香菇的香味會被炒出，然後再放筍絲和黑木耳翻炒。
• 淋醬油
• 將醬油沿著鍋邊倒入鍋中，增加醬油的醬香味。
• 加水
• 倒入適量的水煨煮。
• 調味
• 放入之前切好的粉絲和一匙糖，稍微煨煮一下後，再加入一匙白胡椒。
• 勾芡
• 將太白粉和水用1：3的比例勾兌好（一勺太白粉、三勺水），倒入鍋中。
• 放入肉絲
• 將醃好的肉絲倒入鍋中。
• 加豆花
• 用勺子將豆花舀出，輕輕放到湯裡。
• 淋蛋液
• 將一顆雞蛋打勻，然後將其淋到湯裡。
• 出鍋
• 將湯盛出放到碗裡，然後加入少許黑胡椒、蔥末、紅油。
• 加醋
• 最後倒入少許的醋和芝麻油就大功告成！

暖身酸辣湯

用料

豬裡脊絲200g；豆腐小半塊；胡蘿蔔1根；泡發乾香菇3-5朵；冬筍一小塊；雞蛋1個；鹽少許；香醋適量；水澱粉適量；白胡椒粉少許；香蔥末少許

做法

• 香菇泡發後切絲，冬筍、胡蘿蔔、豆腐都切絲，豬裡脊絲用少許鹽、澱粉和黃酒稍稍碼一下，雞蛋打成蛋液待用。
• 鍋熱後加入油，放入豬裡脊絲，炒到斷生盛出。
• 鍋內底油依次加入胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲一起翻炒。
• 炒至三絲變軟，加入600ML高湯或清水，然後加入炒好的裡脊肉。
• 隨後加入豆腐絲。
• 燒片刻後在湯裡調入適量鹽、香醋，約三匙，再調入水澱粉，讓湯變得稍稍粘稠。
• 最後將蛋液慢慢倒入湯內，凝結撥散即可起鍋。
• 起鍋後按個人口味撒上白胡椒粉，撒上香蔥末即可。