'教你15款“待客硬菜”，方便快捷，以後請客再也不用去飯店吃了'

脆皮烤鴨

【準備材料】鴨子、蜂蜜、甜麵醬、麵粉

【具體做法】如下

1.鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少

2.均勻抹上蜂蜜，晾一夜

3.烤之前再刷上蜂蜜

4.烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油

5.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰

6.做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘

7.蒸好以後取出來一片一片撕開即可

蔥爆羊肉

1. 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2. 將羊肉逆紋切成大薄片。
3. 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
4. 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也
5. 可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚
6. 的香氣，都有助於去羶味。
7. 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
8. 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

酸菜魚

1. 黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
2. 酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
3. 用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
4. 鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
5. 鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
6. 鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。
7. 大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
8. 開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
9. 起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。

金針酸湯肥牛

1. 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
2. 熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4. 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
5. 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
6. 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

椒鹽蝦

1. 鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2. 在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
3. 鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4. 待蒜末變成金黃，立刻撈出
5. 炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6. 炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

木須肉

材料：豬瘦肉，雞蛋，幹木耳，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，油，香油。

做法步驟

1. 將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2. 幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3. 炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
4. 炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

宮保雞丁

1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
2. 切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
3. 大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4. 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；
6. 繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
7. 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

粉蒸肉

材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1. 將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
2. 將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3. 與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4. 在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5. 用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

【幹鍋土豆片】

【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒麵

【具體做法】

1.土豆削皮洗淨；

2.切成均勻的片，不要太薄噢；

3.鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；

4.鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用；

5.鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；

6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒麵翻勻，然後裝幹鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。

菠蘿咕嚕肉

替換高清大圖

1. 先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口
2. 將喂好的肉均勻的沾好蛋液
3. 將沾好蛋液的肉裹上生粉
4. 將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
5. 將菠蘿切成適度大小的丁，備用
6. 將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用
7. 番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
8. 醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
9. 最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~

松仁玉米

1. 玉米粒洗淨，用沸水焯燙一下備用。
2. 松子仁，入鍋小火炒熟備用。
3. 黃瓜，紅椒切丁備用。
4. 鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
5. 最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!

涼粉

材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

步驟：

1. 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
2. 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
3. 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
4. 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
5. 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
6. 花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
7. 脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
8. 將花生壓成碎備用。
9. 蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
10. 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

1. 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。
2. 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
3. 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
4. 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
5. 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
6. 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

小貼士

• 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。
• 煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
• 總之還是那句話，適合自己口味就好。

羊雜湯

材料：羊雜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。

步驟

1. 將蔥、姜、蒜切好備用。
2. 鍋里加清水，將買好的羊雜洗淨放水裡燒開焯一下水開後1分鐘即可
3. 撈出換水將羊雜放進去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開後轉小火燉50-60分鐘。
4. 加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘後加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。

香河肉餅“酥脆黃亮”“皮薄餡鮮”“油潤椒香”

材料：高筋麵粉、豬肉、牛肉、蔥薑蒜

步驟：

1. 香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和麵。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
2. 所謂肉餅即餡中除了蔥薑蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；
3. 如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；
4. 肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；
5. 把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。