在美食領域中，一些蔬菜和肉製品太常見了，吃的也太多了。大部分人也早就吃膩了，想換換口味卻不知道吃什麼。其實還有一種既健康又美食的食材，它是真菌中的一種，差不多很多人都猜到了，是木耳；其實真菌也有很多種，今天要給大家說道的是其中的一種，不是木耳而是蘑菇。提起蘑菇，不管是老人還是孩子應該都很愛吃，營養價值還是比較高的。
不過，對於蘑菇，你會選擇怎樣烹飪呢？大部分人都會選擇焯水，然後直接開炒。其實還有一種很美味的做法，那就是炸蘑菇。蘑菇炸制之後，又酥又香又美味。不過很多人都容易忽略炸蘑菇時的三個關鍵的細節，導致炸出來的蘑菇一點都不好吃。這些細節到底是什麼呢？下面就來一起看下吧！
1、加鹽浸泡
炸蘑菇的時候，不少人都會簡單地用清水沖洗之後，裹上面糊就直接丟入油鍋中開炸，炸製片刻撈出後，表面上看起來金黃誘人，但是嘗一口就知道失敗了，這樣炸出來的蘑菇又老又幹，口感極差。其實在炸之前我們忽略了一個關鍵的細節，那就是浸泡蘑菇，將清洗乾淨的蘑菇放入清水中，加適量食鹽，浸泡片刻，這樣做的目的是為了用鹽分把蘑菇中隱藏的有害物質和髒東西析出，此外，能夠讓蘑菇充分地吸收水分。
2、炸前焯水
別以為浸泡好的蘑菇就可以直接開炸了，那樣炸出來的蘑菇會有一股很大的生味兒，並且完全生的蘑菇，丟入油鍋中炸制的時候，最先熟的是表面一層，裡面熟起來很慢，炸的時間長的話，裡面雖然熟了，但是外面也已經被炸幹了。如果開大火炸的話，雖然可以縮短炸制的時間，但是這樣做容易把蘑菇炸糊。那麼我就應該多加一個細節，炸前焯水，把蘑菇丟入沸水中，焯熟之後，再裹上面糊丟入油鍋中炸，這樣炸的時間大大縮短，一點也不會影響蘑菇的口感。
3、麵糊的製作
其實麵糊這一步才是至關重要的，如果不裹麵糊的蘑菇直接炸，就沒有任何口感了。麵糊怎麼做呢？主要採用麵粉和澱粉，其比例是2:1，然後放入一到兩個雞蛋，加入一些自己喜歡的調味品，充分攪拌均勻。這裡有一個細節要注意了，麵糊不能太稀，太稀了，不容易包裹在蘑菇上。將攪拌好的麵糊充分地包裹在蘑菇上之後，就可以放心地丟入油鍋中炸至了。
以上便是炸蘑菇三個重要而又容易被忽略的細節，朋友們都掌握了嗎？在這裡還是提醒大家，平時少吃肉多吃一些蔬菜和真菌，對身體是很有益的。