大吉大利，新年吃雞，12款吃雞全做法，總有一款適合你！12種做法，每種都不同，每一種都有它獨有的魅力！
麻油雞
材料：雞、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、胡椒粉、料酒、澱粉、麻油、雞精
做法：
1、雞腿洗淨去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連
2、把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉醃片刻
3、 青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎，雞肉炒之前，加香油抓勻
4、 炒鍋加色拉油爆蔥薑蒜，加香油炒香
5、 倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒，加雞精炒勻，淋入麻油炒均
香酥雞
材料：仔公雞１只，香蔥，生薑，米酒，花椒，精鹽，醬油，黃酒，白糖，胡椒粉，精煉油，甜麵醬，小麻油，香料包
做法：
１、仔公雞洗淨，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不能破皮
2、用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁
3、處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、香料粉等調好的味料，使勁用雙手反覆地在雞身內外搓擦至入味
4、然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，醃漬約３小時
5、將醃漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約２小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用
6、淨鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上５克小麻油，隨甜麵醬和小麻油調成的味碟上桌，即成
醬油雞
材料：雞、香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、鹽、味粉、冰糖、老抽、鮮醬油、自制香料、蝦乾、二湯、草果、幹沙姜、桂皮、八角、丁香、香葉、花椒、小茴香、陳皮
做法：
1、將淨肉雞放入冰水中泡30分鐘備用
2、用草果、幹沙姜、桂皮、八角、丁香、香葉、花椒、小茴香、陳皮製作香料
3、把香蔥段、薑片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦乾入鍋炒香，放入鋼桶內，加入3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸
4、下入備好的淨肉雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘
5、撈出肉雞切好，擺造型，用綠葉作點綴
口水雞
材料：雞、姜、蔥、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油
做法：
1、雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘
2、再關火燜熟，大約十五分鐘左右
3、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷
4、洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
5、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉
6、續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻
7、加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁
8、炒香花生米，去皮壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
9、 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
白斬雞
製作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可；
三杯雞
食材：
雞半隻，水發乾香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙
製作方法：
1.光雞洗淨斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。
2.紅椒去蒂洗淨，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。
3.燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。
5.加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近幹。
6.加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋
燉全雞
食材：
主料：母雞(燉全雞1000克)
調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
製作方法：
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；
3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成
啤酒雞
食材：
主料：三黃雞(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小塊)、洋蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料：油(2湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作方法：
1、洗淨三黃雞，斬成塊狀，加入2湯匙海鮮醬油和1/3湯匙鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、洋蔥洗淨切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗淨瀝乾水。
3、燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲，倒入雞塊拌炒至肉變色。
4、倒入1瓶啤酒攪拌均勻，加入1/5湯匙鹽調味。
5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
鴛鴦雞
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：１、兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
２、把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
３、將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
４、分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
貴妃雞
原料：
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：
1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
香露全雞
食材：
肥嫩母雞1只，水髮香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒，味精，精鹽，紹酒，生薑，蔥等
製作方法：
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入味精，精鹽，紹酒，生薑，蔥白段等調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
烤雞
食材：
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、 鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
製作方法：
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝乾；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成
老鐵們，今天分享的12道雞的做法，有您們喜歡的嗎？
喜歡食辣酒吻的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。