推薦語......

麵包是常吃的主食，它的種類可以用數不勝數來形容，不過種類再繁多，常食用的也就是那麼幾類。昨天做了一些蜜紅豆，本來是想為了做廣式糖水準備的，因為做的較多，所以決定用來做幾個麵包。

之前關於麵包的文章我也講過，我對面包有化解不開的情結，喜愛這些外表鬆軟，內在甜蜜的“傢伙”，它們能給人帶來飽腹的同時，還能帶來味蕾的享受。

製作麵包不僅用手，更要去用心，當面團在手掌間柔軟的劃過，那種莫名的幸福感也會油然而生，也許這就是發自內心的一種喜愛與感動。

接下來分享這款蜜豆麵包，鬆軟的麵包包裹著粒粒可數而又甜蜜綿軟的蜜豆，讓單調的麵包新增了又一種口感和香甜，同時在表皮劃開縫隙，也會讓無趣生硬的麵包形狀看起來更加的生動有趣。

看到光禿禿的麵包時，掰開面包，突然看到夾著的蜜紅豆，驚喜之餘也會讓食慾大增。生活也像麵包一樣充滿了驚喜，只是需要時間耐心地等待這種驚喜的到來。

食譜信息

必備工具：烤箱、廚房秤、揉麵盆、廚師機、擀麵杖、毛刷

參考分量：這個配方可以做4箇中型的蜜豆麵包，適合30L以上的烤盤

儲存時間：烤好的麵包在室溫下防止2天左右，不建議冷凍，會影響口感

需要的材料

高筋麵粉260克、白砂糖40克、全蛋液25克、奶粉20克、水110克、蜜豆150克、酵母粉4克、黃油25克、鹽3克

具體的做法

第一步：首先是準備材料，高筋麵粉是烘烤麵包必須的材料，有些麵包為了口感更鬆軟，會添加少量的低筋麵粉。

白砂糖的用量可以根據個人的口味增減，不建議省掉，因為白砂糖會輔助酵母粉的發酵，再者白砂糖會令麵糰口感更好，如果實在不喜歡白糖，可以用蜂蜜代替。

奶粉與水可以更換為同等量的牛奶，或者直接使用同等量的水。

蜜豆是自己製作的，已經分享過蜜豆的製作方法，感興趣的夥伴可以找來看看。如果覺得自制蜜豆太麻煩，可以使用直接購買的蜜豆，個人覺得購買的蜜豆太甜，自己製作甜度可以靈活掌握。

第二步：為了使酵母更好的地與麵粉融合，將4克的酵母粉先用溫水溶解，靜止幾分鐘。

第三步：將高筋麵粉、白砂糖、奶粉、鹽以及雞蛋依次放入揉麵盆中，然後再緩緩地加入80%的酵母水，剩下的20%視麵糰的軟硬程度酌情添加。

第四步：將揉麵盆放在廚師機上，開啟揉麵功能。看看和麵的過程中，根據麵糰的軟硬再添加酵母水，保證麵糰溼潤成團即可。麵糰揉至出筋後，將黃油包入麵糰中，繼續揉麵。

第五步：麵糰揉好後，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

麵糰的發酵跟所在環境的溼度和溫度都有關係，所以發酵時間根據個人所處的環境來判斷，一般夏天，室內溫度較高，發酵至兩倍大所需時間約為40-50分鐘。

第六步：麵糰發酵至兩倍大後，用手在麵糰上戳一個洞不回縮就是發酵好了。

發酵過短會使麵包口感發硬，發酵時間過長，麵包口感會發酸，所以一定要把握好這個發酵的時間節點。

第七步：麵糰發酵後後，取出排氣，排氣的時候用手指輕輕按壓麵糰，這樣排氣效果會更好，按壓拍完氣後的麵餅，由上向下摺疊按壓。

第八步：摺疊按壓好以後整理成長條，分成等大的4個劑子（每個劑子約重130克），分好劑子後整理成圓形，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

第九步：劑子鬆弛好以後，取一個劑子，用擀麵杖輕輕地擀成長方形。這裡需要注意的是擀麵皮時一定要輕輕地，太用力容易使麵糰的麵筋擀斷。

第十步：取適量的蜜豆均勻地鋪在麵餅上，底部留出一點空白，為了方便最後封口。

第十一步：自上向下將麵皮捲起，邊卷邊將兩邊向中間收。最後收口整理即可。

第十二步：將所有的麵皮都按照這樣的做法做成麵包，烤盤底部鋪一層油紙，室溫環境下進行二次醒發，醒發至兩倍大，時間約為40-50分鐘。

第十三步：麵包胚醒發好以後，用鋒利的刀子在每個麵包上割幾刀口，以露出紅豆為宜。我沒太鋒利的刀子，所以割出來歪歪扭扭的。建議使用刀片之類的，會更鋒利。

第十四步：二次醒發好以後，刷一層蛋液，烤箱提前預熱，上下火170度，烤1-20分鐘，待表面金黃，香氣四溢時即可。

Tips小貼士

• 製作這類甜麵包，只需要將麵糰揉至出膜階段，不用刻意追求手套膜，做出來的麵包一樣香甜鬆軟。
• 麵包排氣和鬆弛都非常的重要，有利於麵包內部結構穩定，所以這兩步不要省。
• 在給麵包割縫隙時，儘量用非常鋒利的刀片之類，這樣不會破壞麵包表面。
• 烤箱溫度存在差異，所以以自己烤箱溫度為準，可以隨時觀察麵包表面烘烤情況，麵包不宜烤的時間太長，時間過長水分流失過多，口感會發幹發硬。

大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！