今天要分享的是一部美食紀錄片。
不過別小看這部紀錄片，它可是大有來頭。紀錄片的編劇是陳曉卿，被譽為中國最會拍美食紀錄片的人。
不用說大家都知道，饞哭無數人的《舌尖上的中國》第一、二季，還有看著看著就餓了的《風味人間》，就出自他手。
陳曉卿曾在節目中說過：
汕頭是中國美食界的一個特別寶貴的孤島。
就是說如果一箇中國人，說他是美食家，但他沒有去過汕頭，那麼他就不可以自稱為美食家。
而今天要介紹的紀錄片《風味原產地·潮汕》，就把鏡頭對準了自古美食家極其鍾愛的一個地方。
廣東的潮汕地區。
整部紀錄片分二十小集，每集十分鐘，專門講一種食物。
你只花上短短几小時，就能收穫整個潮汕美食圖鑑。
紀錄片全程不故作煽情，也不多說廢話，只瞄準食物從自然狀態到烹飪、再到上桌的整個過程。
內容單純簡短，但風格卻硬核精悍，直入主題，讓人看得欲罷不能！
要是看得時候桌跟前不備著點好吃的，那真是對精神和肉體的雙重摺磨。
首先，先要講的當然還是最有名的潮汕牛肉火鍋。
吃過潮汕火鍋的朋友們應該都有印象，在火鍋店裡，一定少不了切肉師傅。
他們總站在顯眼的窗戶口，手裡握著刀，負責把面前吊著的血紅的鮮牛肉切成薄片上桌。
食客吃的如何，全憑他們手上的操作。
稱得上是潮汕火鍋店的靈魂人物。
在他們眼裡，一頭牛從宰殺到分解，要在四小時內完成才是最佳。
這樣為的是防止牛肉中的乳酸堆積和保證肉質的鮮嫩。
更極致的是，為讓食客吃上一口正宗的潮汕牛肉火鍋，切肉師傅除了要追求時間上的快，還要注意手法上的精。
手藝精湛的師傅手起刀落，把大塊牛肉分切成小塊上鉤，可常常掛上吊鉤上的肉還在顫抖。
僅僅一頭牛，就被他們分成了十多個部位，五花趾、吊龍、匙仁.....
每個部位的肉紋肌理不同，切的方法也要隨之變化。
比如，牛後腿的嫩肉。
瘦中帶肥，得厚切才能鎖住肉汁。
牛肩胛部的匙柄，脂肪少。
還有筋脈，切的時候就要格外注意，筋脈不能散也不能斷。
切法最與眾不同的部位，也是整個牛最精華的部位，脖仁。
脖仁位於牛脖凸起處，脂肪含量高，分佈得也均勻漂亮。
口感更是肥嫩有嚼頭，只需一口，肉汁四溢，人生就此圓滿，再有什麼煩心事也不怕了。
不過也正是因為脂肪的原因，要想保證脖仁切片後依然口感絕佳，整塊肉分解出來後需要先在零下五度的低溫迅速冷卻，進入半凍狀態才能切片。
更讓人心心念唸的是，這樣口感獨特的脖仁稀有至極。
有時候十頭牛都解不出一斤脖仁，你想想什麼概念！
要是你隨便走進一家潮汕火鍋店，就能吃到脖仁，那簡直就是錦鯉本鯉。
不過在潮汕火鍋店裡，除了現切牛肉，還有一個不可或缺的食物：
潮汕牛肉丸。
傳統的手打牛肉丸，Q彈程度是機器做出來的牛肉丸比不了的。
製作的場面，更是讓人耳目一新。
因為要想把牛肉的纖維組織都錘斷，徹底變成肉泥的狀態，最起碼要錘足半小時才行。
而且不能中斷，這就非常考驗肌肉了。
所以在手工牛肉丸店家的門口，常能看到數十個壯漢排排坐。
胳膊青筋暴起，手裡拎著三斤重的刀，不停地敲打自己手中的一整塊牛肉，這場面看起來實在是有趣。
不過要想做好一份完美的肉泥，光有力氣還不行。還要細心，因為牛肉裡的牛筋，要一根一根用手挑出來。
想象一下一群肌肉男，坐在小板凳上翻來覆去挑牛筋，是不是有一種莫名的反差萌。
當牛肉被錘成肉泥後，接下來就輪到有傳家本領的高手出場。
他們來把這些肉泥變成圓滾滾的丸子。
看著黃氏牛肉丸的手藝人，手划著盆中肉泥，看似不緊不慢，頭上卻氤出滴滴細汗的樣子。
我想在熱愛牛肉丸的食客眼裡，她此刻一定散發著光芒。
說到底，不論是現切牛肉還是牛肉丸，都透露著潮汕老饕對於一口鮮的追求。
讓人佩服的是這一口鮮，已經變成了屬於他們的飲食文化的一部分。
在熱愛啤酒的青島，街頭巷尾四處可見用塑料袋盛著賣的啤酒。
而在潮汕地區，市場上的塑料袋裡裝的是牛肉湯。
想想市場上溜一圈買上一袋牛肉湯和幾份現切牛肉和牛肉丸，就能回家享受牛肉火鍋的美味，這種日子實在是滋潤啊！
地處沿海地區，會吃的潮汕人民完美詮釋了靠山吃山，靠海吃海這句話的意義。
一條魚，在他們的手中能變換成萬千形態，送進肚子裡。
魚飯。
本是出海打撈的漁民為了在海上充飢的食物，以魚當飯，直接在海鹽水裡煮熟，即可食用。
不僅做法簡單，魚飯食材可選性也豐富得很，不限種類，紅黃白黑，樣樣俱全。
現在已成為了潮汕夜市大排檔的熱門菜品。
再比如：魚露。
作為潮汕人家必備的一味調味品，魚露的做法傳入潮汕地區已經有一千多年的歷史。
把魚類洗淨撒上海鹽，封裝在醃製的壇缸裡，再經過經年累月的晾晒和過濾，才可食用。
上品的魚露味口鹹鮮，色澤清亮，能把食材的原味瞬間勾上一個檔次。
作為一味神仙調料，可以這麼來說明它的地位：
潮汕家庭的廚房中可以沒有油鹽醬醋，但一定要有魚露。
不過關於魚的做法，潮汕人做得最令我佩服的，還是已經有兩千年曆史的魚生。
薄切的魚生，用筷子夾起來即可看到透光，厚度不超過0.5毫米。
在鏡頭下，可以看到它如蟬翼般透明。
最要命的是這一片輕薄的魚生，沾上一口魚露，入口即化，還能透出清甜可口的本味。
太饞人了！
而厚切的魚生，小小六釐米見方的魚塊上要切上四十刀，而且刀刀不斷。
肉裡的油脂要順著刀印滲出來，只為滿足這一口的享受。
能擁有這樣刀工的師傅，都是馳騁漁場多年的老司機。
他們切魚生時，為了避免魚身溫度過高影響口感，只用一隻手的手指往魚身上一按，另一隻手就拿著刀動了起來。
更可怕的是：
這些技藝超群的老師傅在切魚時，眼睛都不用看著刀，而是隨時四處掃射，督促別人。
Slay全場，還雲淡風輕，實在牛逼啊！
其實看了這麼多美食紀錄片，大概大家也能看出來，這些美食的原料並不稀有，但能做得獨甲一方，全在功夫。
解牛片魚要手藝，很多人苦練數十年，連指甲蓋都停止了生長。
醃魚露做菜脯要耐心。一缸鮮魚或蘿蔔放進去，只有忍得住時間的洗禮，才能吃到醇正正宗的口味。
就連日常食用的最基礎的拌飯醬。
潮汕人在製作的時候，都要求色澤金黃，顆粒飽滿，精中求精。
他們對食物的這種工匠精神和執著程度，絕對是美食界翹楚。
這也就不難怪潮汕美食能這麼好吃和名揚天下了。
能看到這裡還能堅持住的，我敬你是條好漢。
來吧，深夜福利送給你們：
