中秋佳節想必有很多朋友都回家團圓了吧，那麼在你家的中秋家宴中有這些食材做的美味佳餚嗎？不管有沒有都讓我們一起來看看吧！

雞、鴨、鵝等禽類的肉質細膩、脂肪含量也比畜肉低一些，屬於綠色肉類，對人體健康更有好處。而蛋類所包含的營養物質則是人體每日必需的，有很多美味的吃法。

家禽哪部分的肉適合炒

緊貼胸骨的兩條肌肉，是家禽身上最嫩的肉，胸脯部位的肉次之，適宜炒、溜、爆等烹調方法。腿肉厚，筋多偏老，可加工成丁、塊，適宜爆、炸、燒。

那麼問題來了，要如何挑選禽肉？（劃重點）

新鮮禽肉色澤鮮明，肉身乾爽，結實、富有彈性，手指按後無明顯凹痕，無明顯酸敗味或其他異味。摸起來皮下高低不平的，是注水禽肉。鵝肉要選白鵝肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳；肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的為新鮮鵝肉。

圈養雞、鴨與散養雞、鴨的肉質有何區別：

圈養的雞、鴨，飼料單一、精細，活動少，生長期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散養的高約15%，且肉質細嫩，宰後皮色潔白，腥味少，但不及散養的味鮮。圈養雞、鴨適於炸、溜、炒，是烹製速食菜餚的優良原料。散養的雞、鴨，飼料複雜，生長期長，肉質粗老，皮厚脯小，不豐滿，宰後皮色褐紅，但味道比圈養的醇正、鮮美。適合於喂、燒等烹調方法。

選好食材，在製作前又該如何處理？（小本本記起來）

1、雞肉容易熟，切時應順著肉絲紋路豎切。雞屁股必須切掉。雞肉用鹽、料酒醃一下，上蛋清澱粉漿，放些薑末，可去除雞腥味。

2、鴨肉用料酒、蠔油、醬油、鹽拌勻醃一會兒入味，放少許啤酒，可去鴨腥味。鴨肉醃好後用冷水沖洗乾淨，再放入熱水燙一下，可徹底去腥味。

3、鵝肉用涼水加少量醋浸泡2小時，再烹製，肉質會更嫩。

禽肉熱炒要領：

1、雞肉過油時，油溫五六成熱時下鍋，油量要蓋過食材，過油時要迅速攪散再熄火，讓雞肉在熱油中浸泡5分鐘後撈起，即可避免肉汁流失。

2、鴨肉切片時，先用溫油泡熟，炒好配料後再下鴨肉翻炒即可。鴨塊要先焯水至熟後再炒制。

3、鵝肉一定要煮熟，通常都要先焯水至熟再炒。

推薦菜：雙爆串飛（洋氣吧）

材料：雞脯肉、鴨脯肉各200克，雞蛋（取蛋清）1個，青豆、香菜葉，蔥段、薑片各適量。（數量可根據自身因素調整）

調料：鹽、雞精、花椒粉各少許。（鹹淡因人而異，自行調整）

做法：

1、將雞脯肉和鴨脯肉洗淨瀝乾水，削十字花刀，加少許花椒粉、雞精和鹽醃片刻。

2、鍋中煮開水，醃過的雞、鴨胸肉入沸水燙至變色即撈出瀝水後用雞蛋清抓勻；青豆入沸水燙去豆腥味。

3、起油鍋，放入青豆和蔥段、薑片炒，再放入雞、鴨胸肉炒至熟，盛盤時加香菜葉點綴即可。（大功告成）

青村小貼士：雞肉能有效補虛，營養成分也極高，價錢還很親民，女性生理期不順或產後、病後的保養更是離不了它。常吃雞肉、喝雞湯還可以延緩衰老哦。

看完後你還喜歡嗎？沒回家的朋友也別傷心，青村在這裡一起陪你加班呢~一起加油吧。

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