來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
繼續說和麵
蛋和麵
蛋和麵也有三種，純蛋和麵，油蛋和麵，水蛋和麵。
純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
繼續說和麵
蛋和麵
蛋和麵也有三種，純蛋和麵，油蛋和麵，水蛋和麵。
純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等
油蛋和麵，蛋和油的比例8:2，加入麵粉和成麵糰，做成成品比較酥，一般用於炸烙，比如菊花酥
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
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蛋和麵
蛋和麵也有三種，純蛋和麵，油蛋和麵，水蛋和麵。
純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等
油蛋和麵，蛋和油的比例8:2，加入麵粉和成麵糰，做成成品比較酥，一般用於炸烙，比如菊花酥
水蛋和麵，對半的水蛋和麵和成的麵糰，這一般是加工點心類食品，加糖的成品是最多的，如伊付面
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
繼續說和麵
蛋和麵
蛋和麵也有三種，純蛋和麵，油蛋和麵，水蛋和麵。
純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等
油蛋和麵，蛋和油的比例8:2，加入麵粉和成麵糰，做成成品比較酥，一般用於炸烙，比如菊花酥
水蛋和麵，對半的水蛋和麵和成的麵糰，這一般是加工點心類食品，加糖的成品是最多的，如伊付面
蛋和麵一般適用於蒸，煮，烤，烙，炸等烹調方式，成品特點是保質期長
油和麵
油和麵一般用於酥點，又分為水油麵和幹油麵，做法一般是水油麵包裹幹油麵，為的是起酥層，成品層次分明，面皮薄如紙，形狀美觀，立體感強。一般用於烤點，如佛手酥等。
來簡單的說一下和麵。
和麵，顧名思義，就是把麵粉和水攪拌均勻，然後揉成麵糰的一種方式。通常分為三大類，水和麵，蛋和麵，油和麵。先說水和麵
水和麵，又分為三大類，冷水和麵，溫水和麵，熱水和麵。
熱水和麵，水溫一般在60-99°之間，又稱為燙麵，熱水會使蛋白質凝固，分解水分，破壞麵筋，澱粉大量吸收水分膨脹並糊化，並分解成單糖和雙糖，形成色澤較差，半透明，但口感細膩，富有甜味，容易成熟，一般用於油炸，煎，烤等。比如蔥油餅，糖糕。
溫水和麵，50°左右的溫水和成，由於高於冷水溫度，水分子擴散加快，麵筋質地受到一定限制，澱粉吸水性有所增加，成品質量低於冷水面團，麵糰柔中帶勁，可塑性強，不易走形，這樣的麵糰適用於蒸，比如白菜餅，金魚餅，四喜餅
冷水面團，30°一下的水和成的麵糰，又稱“死麵”，由於溫度不夠，蛋白質不能發生熱變性，從而形成較強的筋性，麵糰潔白，韌性強，拉力大，口感爽口有勁，一般用於烙或者煮，比如餃子，春捲皮，烙餅等。
繼續說和麵
蛋和麵
蛋和麵也有三種，純蛋和麵，油蛋和麵，水蛋和麵。
純蛋和麵，是把雞蛋和麵粉和成麵糰或者是蛋清，蛋黃分別打成泡沫，再加入麵粉做成成品。這樣的成品鬆軟可口，老人小孩都喜歡，容易消化。成品有清蛋糕，糟子糕等
油蛋和麵，蛋和油的比例8:2，加入麵粉和成麵糰，做成成品比較酥，一般用於炸烙，比如菊花酥
水蛋和麵，對半的水蛋和麵和成的麵糰，這一般是加工點心類食品，加糖的成品是最多的，如伊付面
蛋和麵一般適用於蒸，煮，烤，烙，炸等烹調方式，成品特點是保質期長
油和麵
油和麵一般用於酥點，又分為水油麵和幹油麵，做法一般是水油麵包裹幹油麵，為的是起酥層，成品層次分明，面皮薄如紙，形狀美觀，立體感強。一般用於烤點，如佛手酥等。
以上就是和麵的基本常識，所有的麵糰，要揉光，必須都醒一會，不然面勁下不來，越揉越揉不光，竅門就是讓和好的麵糰自己醒一會。
我是退役的二把刀廚師，我的美食觀念是:好吃不貴，經濟實惠。