這一碗美食每年賣出3億份！一週有7天都想吃它，怎麼辦！
坦白講，東北人可能是我見過的，對味覺記憶最為堅持的人了。
小時候吃過的味道，那就是一輩子的味道。
比如我們攝像小哥認定的鍋包肉，那必須要加番茄醬，說什麼都沒用，因為他媽媽就是這麼做的。
還有我大學室友，也是一個地道的東北大妞。
她不僅以一己之力，把我們一宿舍南方人帶出了東北腔，還成功給我們種草了她心中至高無上的小吃——撫順麻辣拌。
麻辣拌這個名字，我們在大學期間就已經如雷貫耳。
每天睡前唸叨一遍“好想吃我們家的麻辣拌啊”，是她思鄉的固定儀式。
就算最後被廣州的早茶征服了胃，也決不鬆口對麻辣拌的愛。
她說，你們不懂，如果早茶是我心頭的硃砂痣，那麻辣拌就是我心底的白月光。
前兩年她結婚，我們幾個去撫順參加她的婚禮。
婚禮結束，我們終於有幸一睹麻辣拌的真容——嗯，說實話，有點像是不帶湯的麻辣燙
（不過這話我可不敢當著室友的面說，她肯定會瞪著我說，你說啥？你再說一遍！）
據我室友說，麻辣拌，是撫順人民對麻辣燙這種外來食物的本土化智慧改良。
上世紀90年代，東北國企改制，出現了很多下崗工人，他們中的一部分，轉行賣起了麻辣燙。
因為競爭激烈，麻辣燙也不斷進化，變成了更適合東北人口味的麻辣拌。
而我室友的父母，就是麻辣拌大軍中的兩員。
麻辣拌沒有湯汁，煮熟的食材加入調料拌一拌就能吃，所以在學校門口的小吃攤特別受歡迎，據說一年能賣出3億份。
食材豐儉由人，隨你喜歡；湯底也有骨湯、雞湯、魚湯等不同湯底，能夠讓食材更入味。
不過，最特別的是，每家店都有自己的獨門醬拌料。
甜酸、麻辣、鹹辣、甜辣，各種口味都有，還能根據個人喜好讓老闆調整。
對撫順女孩來說，愛一個人的方式，就是準確記住他吃麻辣拌的口味。
作為街頭小吃，麻辣拌的做法自然不會太複雜。
選擇你們愛吃的食材，切小塊，焯一焯，拌一拌就能開吃！
醬料都很常規，基本上都是家庭常備的。
拌入鹽、醬油、蠔油、麻油和辣椒油，就有了鹹辣的底味。
香，來源於現炸的花椒油和花生碎，遞進勁脆的口感。
我還加了點麻醬和醋，既中和了辣味，又賦予每一口酸辣鹹香的複合口感，讓人一吃上癮。
配上一杯啤酒，吃起來格外暢快！
悄悄告訴你們，我這一碗裡頭，素菜比肉還好吃，不信，你們自己試試看~
- 撫順麻辣拌 -
[ 食材 ]
配料可自由搭配：魚丸/魚豆腐/香腸/蟹肉棒350g 火腿50g 土豆100g 胡蘿蔔50g 藕片50g 金針菇50g 蟹味菇50g 海帶結50g 豆芽50g 娃娃菜50g 寬粉100g
麻辣調料：香菜10g 蒜末4瓣 花生碎10g 白芝麻5g 鹽1-2小勺 孜然粉1小勺 白糖1小勺 陳醋1大勺 蠔油2小勺 醬油2小勺 麻油少許 辣椒油2大勺 花椒2g 油2大勺 芝麻醬2小勺 清水1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.根據個人喜好選擇蔬菜丸子等食材，將蔬菜、丸子清洗，土豆等根莖類蔬菜切片，魔芋可切成薄片，打成魔芋結
2.水沸騰後，倒入少許油、糖，依次加入肉類、根莖類蔬菜，最後放比較易熟的綠葉蔬菜，燙至斷生，撈起過涼開水
菇類魚丸火腿以及根莖類蔬菜煮5-10分鐘，粉條3-5分鐘，帶葉蔬菜煮1-2分鐘
喜歡熱吃的，可以省去過涼開水這一步
加入糖和油焯蔬菜，顏色更加翠綠
3.另起一鍋，鍋內倒入3大勺油燒至五成熱，加入花椒煸香，過濾花椒油，晾涼備用
4.芝麻醬倒入碗內，加入清水，攪拌混合均勻
5.大碗裡放入燙好的食材，加入鹽、糖、孜然粉、陳醋、蠔油、醬油、麻油、辣椒油、花椒油、芝麻醬，攪拌均勻，最後加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻攪拌均勻
熱著好吃，涼著也好吃，回爐加熱風味也不減。
在家做它不僅口味和食材可以按照個人喜好來調整，最重要的是乾淨衛生，多吃也沒負擔。
我們看過的風景，聞過的味道，最多隻能留存於記憶中。
可是吃過的東西，卻真真切切的，變成了我們身體的一部分。
所以，無論走多遠，味覺的記憶，都是你的定位系統，提醒著你，從何處而來，往何處而歸。