西施玉米

用料

玉米粒150g；小番茄4個；豌豆120g；沙拉醬20g；蜂蜜3g；白糖（非罐裝玉米需要）80g；煮玉米水（非罐裝玉米需要）40g

做法

• a.如用罐裝玉米，濾出湯汁（約20克，口味香甜，需要留用），入沸水汆燙，撈出加入20克色拉醬拌勻。
• b.如用自家煮熟的玉米，可留出40g煮玉米水加80g糖，用糖水醃漬一個小時（留出20g糖水），撈出、加入20克色拉醬拌勻。
• 豌豆煮熟，加蜂蜜用攪拌器打成泥，過篩，晾涼。
• 取圓柱形模具（兩頭都空）放入盤中，將拌好的玉米塞入，約塞至八分滿，上面抹上一層蒸好的豌豆泥，抽出模具。
• 紅番茄1個燙去皮，將番茄肉打成汁，調入罐裝玉米的原汁（或者糖水）+3克蜂蜜攪勻澆入盤中即可。
• 在豌豆泥上擺上3個小番茄，加薄荷葉或其他綠色菜葉裝飾即可（個人覺得，冷藏後風味更佳）。

豆腐卷

用料

綠辣椒2個；豆腐皮1張；胡蘿蔔1根；土豆1個；鹽適量；甜麵醬2勺；香油1勺

做法

• 將買來的豆腐皮切成正方形，然後放在一邊。
• 胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。
• 土豆洗淨，去皮，然後切絲。
• 綠辣椒洗淨，然後去蒂，然後切絲。
• 小鍋中放入適量開水，燒開後，將豆腐皮焯水，撈出，平鋪。
• 放入適量鹽，辣椒絲迅速焯水，瀝乾水分。
• 然後放入胡蘿蔔絲焯水，一分鐘後撈出，瀝乾水分，涼涼。
• 然後放入土豆絲焯水，三分鐘左右後撈出，瀝乾水分，涼涼。
• 然後依次在豆腐捲上面放上胡蘿蔔絲、土豆絲、辣椒絲，然後卷好，碼好。
• 拿一個小碗，放入甜麵醬、香油，攪拌，然後澆在豆腐捲上面。

白菜蓮花

用料

白菜高湯；豆豉蔥姜

做法

• 將白菜去掉老幫，從2/3處切斷。白菜頭不要，留白菜根的那部分。
• 用刀將白菜根部從外往裡依次刻成花瓣形。
• 刻好的蓮花白菜。然後再將花瓣的邊子修薄，洗淨備用。
• 鍋中倒入高湯燒開，湯最好多一些，以能沒過白菜為佳，將刻好的蓮花白菜放入高湯中。
• 煨制酥爛，要保證形狀完整，取出，裝入盤中。
• 將魚豉油加熱，淋入蓮花白菜上。

糖醋蘿蔔花

用料

小水蘿蔔；糖；白醋

做法

• 小蘿蔔去櫻子洗淨後
• 用蓑衣刀法切成片，放兩根筷子在下面墊著，豎切薄片別切斷
• 然後轉過來，下面放兩根筷子，把薄片切成絲狀
• 加白糖、白醋調味，放進冰箱裡
• 半小時以後就可以吃了,酸酸甜甜的

雙色山藥球

用料

山藥一根（約400克）；芒果一隻；煉乳3湯匙；牛奶半杯；藍莓醬適量

做法

• 山藥去皮切片，泡在水裡備用（防止氧化變黑），電飯煲燒開水，撈出山藥，放入電飯煲蒸10分鐘左右熟透取出，切的越薄越容易熟
• 趁熱壓成泥
• 如果嫌麻煩，又有料理機的話，可以用料理機打成泥，30秒左右就能打成上勁的有粘性的泥
• 山藥泥中加入適合自己甜度的煉乳，大約兩湯匙就足夠了
• 芒果去皮，加入一湯匙煉乳，半杯牛奶，入料理機打成能流動的糊狀
• 準備藍莓醬和打好細化的芒果醬
• 洗乾淨手（或者帶上一次性手套），把山藥搓成10個大小均勻的球狀，一半淋入藍莓醬
• 另外一半淋入芒果醬
• 擺盤時候，裝點嫩的薄荷葉即可

香菇切花刀

用料

香菇

做法

• 香菇洗淨去蒂，放在菜板上，刀刃和菜板的角度在50左右，刀刃最後落在香菇的正中
• 香菇旋轉一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合
• 將切下來的香菇條取下來
• 再重複剛才的切法，刀的傾斜度與剛才的也一樣
• 大點的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果打成米字型的，第二刀注意打的位置
• 最後再重複上面的刀法，從中間打成米字型即可

糯米粉手工之馬蹄蓮

用料

糯米粉三十克；澄粉二十克；普通面二十克；白糖十五克；紫薯適量；抹茶粉適量；洋雞蛋蛋液適量；牛奶適量

做法

• 粉類合併，分成四份，最多的一份加白糖加洋雞蛋液揉圓。抹茶粉加麵粉加白糖加牛奶揉圓。紫薯煮熟，剩下的兩份麵粉一份加紫薯多點，一份加少點。分別揉圓。四色麵糰備好。
• 紫色麵糰深淺自選一個，擀薄，剪出花瓣。
• 用綠色麵糰先把意麵包裹起來。乳白麵團捻出花心裝在花枝上。
• 花片裹住花心。
• 剩下的紫麵糰做花盆，乳白麵團做石子，綠麵糰做葉子。
• 配件插好，大火蒸十五分鐘。

黃瓜綠玫瑰

用料

黃瓜一根；細竹籤一根；刨刀一把；剪刀一把；裝飾材料若干

做法

• 將黃瓜洗淨去外皮，削得薄一點，儘量保持較綠的瓜肉，做出來的花朵顏色更豔嫩、更有層次感
• 用刨刀壓住黃瓜一頭，用力削長薄片，直到看見黃瓜芯，換個側面繼續削出長薄片
• 開始卷玫瑰花，靠外皮的部分相對綠且窄，用來做花心，第一圈用細竹籤卷緊繞起來
• 繞完後接上第二圈，盤第二圈時可不再使用竹籤
• 捲到自己滿意的大小後放在盤子上，繼續卷下一朵，直至全部卷好
• 開始整形，托起一朵，用剪刀在最外一圈剪出四個V字淺口，形成花瓣輪廓，在花瓣中間位置剪倒數第二圈的花瓣輪廓，大約剪三圈即可
• 修剪完成後向外輕輕翻開花瓣，頂起花心
• 將修剪好的玫瑰花利用花紗進行裝飾，完成一朵後可以放在小杯子上保持花姿
• 將完成造型的花朵移入容器，耐心調整花姿和朝向，適當點綴樹葉，增加整體飽滿感，一個漂亮的小花筐就完成了

翠竹報春

用料

雞腿1只；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；蘋果醋3大勺；鹽2克

做法

• 母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。（儘量買打野的活雞現殺，這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞，雞肉鬆散沒味。）
• 煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨
• 將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用
• 製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段
• 在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部
• 再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部
• 上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤
• 然後用叉子叉著挑出內瓤
• 儘量的將黃瓜的內瓤取的乾淨一些，只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的
• 逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手
• 黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺
• 最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工

白玉蓮花

用料

白菜幫；白蘿蔔；胡蘿蔔；青蘿蔔；牙籤

做法

• 用白菜幫靠近底部的一段，利用白菜幫自身的弧度來模擬蓮花花瓣，用刀修成花瓣的形狀
• 在花瓣地段根據需要削平，用牙籤固定在白蘿蔔底座上
• 以此做好第一層和第二層花瓣
• 將胡蘿蔔切成細絲，做成花蕊
• 將青蘿蔔做成蓮蓬，固定好

蔬果雜燴黃瓜桶

用料

黃瓜；松仁；玉米；胡蘿蔔；青豆

做法

• 胡蘿蔔，黃瓜切小丁，取兩截黃瓜用小刀雕成桶形，用牙籤穿好備用
• 玉米，胡蘿蔔，青豆過開水抄熟，濾出備用
• 松仁用少量油炒脆，撈出備用
• 鍋中下少量油，下入黃瓜丁，稍炒一下，然後倒入抄過水的玉米，胡蘿蔔丁，青豆，加少
• 量鹽，雞精，胡椒粉，一點點水，最後加入炒好的松仁，翻炒兩下，即可裝盤了
• 裝盤的時候用小勺將一小部分裝入雕好的黃瓜桶內

紫薯苦瓜圈

用料

苦瓜；紫薯；蜂蜜

做法

• 紫薯去皮切小塊
• 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘
• 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎
• 然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥
• 苦瓜洗淨去兩頭，中間切兩段，去瓤
• 水燒開，焯一下苦瓜
• 焯好的苦瓜用涼水沖涼
• 往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可

豆腐釀青瓜

用料

榨菜末；豆腐；黃瓜；素肉鬆；海苔；香菜；香油；辣油

做法

• 黃瓜洗淨刨去皮(也可不刨),切成三段。然後分別在每個黃瓜頂部,斜向切一刀。用挖球刀挖出黃瓜籽,但是底部保留,不要挖穿底部備用
• 榨菜是從超市買來的碎米
• 海苔用剪刀剪成細絲備用
• 香菜洗淨切末備用
• 豆腐放入開水中煮五分鐘，撈起待冷，放入冰箱中冷藏醒1小時左右備用
• 素肉鬆是買來的
• 取碗,放1小塊豆腐榨菜末、海苔絲、香菜末調味,用茶匙拌勻並且打碎豆腐,淋入少許香油、辣油拌勻。用茶匙加入到黃瓜內,面上放少許素肉鬆用香菜點綴即可

芽苗菜雞蛋卷

用料

芽苗菜（今天是蕎麥苗）；雞蛋；低筋麵粉；鹽；橄欖油；青芥；番茄醬

做法

• 洗淨摘下的芽苗菜
• 打一個雞蛋在碗裡
• 放入少許食鹽打散
• 加入適量的低筋麵粉
• 攪拌均勻
• 然後倒入少許橄欖油並攪拌均勻
• 將電餅鐺加熱塗一些橄欖油，倒入雞蛋糊糊攤成薄餅
• 熟後在案板上切成整齊的長方形，我這次將雞蛋卷捲成瞭如意形狀，將芽苗菜放在長方形薄餅的兩頭一起向餅的中間卷，卷好後用牙籤固定好
• 最後成型
• 擺盤

春意盎然

用料

萵筍、金針菇、小西紅柿；鹽、味精、香油；滷汁：蠔油、鹽、糖、醋、黑胡椒、蒜末

做法

• 萵筍去皮切絲，用開水焯一下，用鹽、味精、香油拌勻備用。
• 金針菇洗淨備用。
• 金針菇放入瓷碟，進微波爐高火2分鐘制熟。
• 將拌好的筍絲裝碟，熟金針菇用小酒盅壓實製成球狀，扣進碟裡。
• 燒製滷汁：鍋燒熱放少許油將上述滷汁料放入，加水燒一會兒，水澱粉勾芡。
• 將燒好的滷汁均勻澆在金針球上。
• 將小西紅柿切成小塊，頂在金針球上，完成。