《早餐中國》吃的不是早餐，是中國人的歸屬感
瑪妮靈魂拷問第一彈：你今天吃早餐了嗎？
第二彈：你有多久沒有吃到故鄉的早餐？
第三彈：提到“早餐”，你第一個想到的是什麼？
嗶——前方高能預警~
一碗肉香四溢，佐料豐富的湖南牛肉粉？
一碗熱氣騰騰的廣式生滾粥？
新鮮滋補的陝西羊肉雜肝湯？
軟糯鹹香的豬油渣燒麥？
還是陝西享譽四方的特色鍋貼？
面對我們大中國豐富多樣的早餐種類，瑪妮想說，小孩子才做選擇，成年人當然是全都要！
以上這些熱騰騰香噴噴的早餐，都出自於一部7.8分的美食紀錄片——《早餐中國》。
▲光看海報就餓了呢
早餐中國》是今年新出的美食紀錄短片，每集五分鐘，介紹各地的美味早餐。
有多好吃呢，先給大家看看配料饞一下：
《早餐中國》採用當下最流行的“探店”模式，攝製組扛著設備走遍大江南北，去到一地就會採訪當地人最愛吃的早餐種類。
聚焦於一家街坊鄰里熟知的早餐店，講述一道我們從小到大，在小區門口、學校對面和窄街小巷裡會遇到的，當地經典早餐。
在這樣的全國早餐圖譜中，南方人最常吃的「米粉」必須擁有姓名。在目前更新的劇集中，講各地米粉的一共有7集。這其中，「湖南米粉」又佔了近一半江山。
在瑪妮的印象裡，「湖南米粉」是一種近似「蘭州拉麵」、「沙縣小吃」一般，“全國連鎖巨頭”的存在。
不管走到什麼城市，總能在街邊、小區附近看到各式各樣的「湖南米粉」招牌。
但是在瑪妮多年“走南闖北各種吃”的體驗中，只有湖南本地做的米粉才正宗，才是最好吃的「湖南米粉」。
別看一碗米粉好像普普通通，從入鍋煮開到放進碗裡只需要不到一分鐘的時間，背後卻是整夜的付出和長時間打磨的配方。
「湖南米粉」的種類有很多，這一季的《早餐中國》著重介紹了「肉絲粉」和「魚粉」兩種。
對於「湖南米粉」來說，粉只是底料，好吃的靈魂全在湯裡，只有伴著飽滿的湯汁入口，粉才夠爽夠味。所以湖南人不說“吃粉”，而是“嗦粉”。
「肉絲粉」的湯底是豬骨湯。為了熬出濃而不膩、原汁原味的豬骨原湯，老闆小陳每天都會去集市採購最新鮮的豬腿骨，三四套豬骨熬製一整夜，中間還得數次起床查看。
濃淡得宜的湯底只是基礎，還需要獨家祕製的「肉絲碼子」點睛。小陳在此下的功夫絕不遜於豬骨湯。
每天，他都會挑選最新鮮的豬後腿肉，細細切條，先過一遍水祛除腥味。然後再放進傳統的土罐祕方調味，煨制兩三個小時，得到既不油又不柴的肉絲，一切必須剛剛好。
最後是蔥花、辣椒、豆角、蘿蔔等配菜，食客可以根據個人口味自行調配。到這裡，一碗既有豬骨湯靈魂，又能自己掌控味道的肉絲粉才算完成，再加上一個荷包蛋，完美！
還有老食客現場教學，肉絲粉不僅是趁熱吃，還得“趁燙吃”，熱乎乎的原湯味，最濃！
說完了「肉絲粉」，再來說說「魚粉」。如果說吃「肉絲粉」的關鍵在於“燙”，到了郴州「魚粉」，靈魂則是“辣”。
攝製組專門拍了一組食客寫真，大家一邊辣得擦汗擦淚，一邊酣暢“嗦粉”。
湖南人愛吃辣，全國皆知。但辣和辣也是不同的，有“香辣”、“麻辣”甚至是“苦辣”，要又辣又夠味，讓人辣到爽，還是得有祕方。
短片裡這家魚粉店老闆老鄧說，他們的辣椒必須自己炒制。
光是看這紅豔豔的一片，瑪妮已經餓了。
辣是「魚粉」湯底的點睛之筆，但在辣之前，還需要新鮮好吃的鯰魚做底。
每天早上老鄧都會去菜市場挑選新鮮鯰魚，來品一品這自信的姿態。
老鄧說他每天至少要熬兩鍋魚湯，一鍋湯則需要用18斤鮮魚，熬製整一小時。
熬好之後再上自制辣醬，足足4斤（這個量，不辣爽才怪）。
最後同樣是自選配菜，根據口味自行搭配之後，“痛並快樂”的「魚粉」達成！
▲這一碗紅火，絕了
看餓了嗎？瑪妮已經寫餓了，簡直想“打飛的”去湖南嗦粉。
每一道美食的背後，都有一群熱愛生活的人。
前面提到用獨門祕方做「肉絲粉」的店主小陳，和妻子在長沙經營著一家「學義麵粉館」。店面看著簡單樸實，其實是一家開了23年的老店。
每天早晨都有各種年齡段的食客來他店裡快樂“嗦粉”，全是老顧客。
他們面對鏡頭，常常自發為小陳打廣告。
第一個出鏡的是小陳的兒子，這位“小東家”對著鏡頭現場示範“嗦粉”，還被街坊阿姨友情提醒：崽啊，你不夠熱情。
小陳在後廚示範肉絲碼子的做法，路過的鄰居大爺熱情廣播：貨真價實。
不僅鄰居食客們充滿了人情味，小陳一家也非常有愛。
正在上小學的兒子不僅現場示範打廣告，還客串本集解說：“長得像猴子的是我爸爸，小陳，媽媽長得像貓頭鷹”。一臉陽光燦爛的笑容搭配“創意”比喻，很有記憶點。
小陳夫妻倆雖然每天要花很多時間在湯底和配料的製作上，但無論都忙都堅持接送兒子上學放學。
他說“小孩子在一天天長大，就有希望”。
作為一個“美食愛好者”，瑪妮一直相信，認真對待食物的人也一定會認真對待生活。
小陳一家人的話雖然樸實，但對生活的熱愛和希望，都寫在臉上和香噴噴的「肉絲粉」裡。
因為他們的努力，因為他們對食物的執著和堅持，才有了我們腦海中那份有著獨特意義的，關於“味道”的記憶。
瑪妮的一個朋友說，無論回家的路上有多累，她到家的第一件事都是和小夥伴約早飯。為了早餐，起再早都心甘情願——只有吃上熱騰騰、香噴噴的早飯，才有回到家鄉的實感。
那份獨特的味道，不僅是味覺上的滿足，也是心靈的撫慰。
這也是《早餐中國》在好吃之外，還分外好看的原因。過硬的製作班底能精準抓住美食的精髓——導演王聖志曾聯合蔡瀾等美食家推出過真人秀《味之迷》，總顧問沈宏非和陳曉卿曾是《舌尖上的中國》的掌舵人。
通過各式各樣的早餐，他們拍出了“家鄉”和“家鄉的味道”。就像這部紀錄片的slogan“只需早起，你就能找到故鄉”傳達的那樣：
早餐就像一把鑰匙，可以解開那把“思鄉”的鎖，釋放食物中簡單純粹的美好，讓你的胃和心一起“回家”。
說了這麼多，在你心裡
那道能夠「帶你回家」的早餐是什麼？
微博&微信公眾號：瑪妮的自我修養