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重慶味道麻辣麻辣，先有麻才有辣，所以重慶的第一味道是麻而不是辣哦。以麻為代表的重慶美食就不得不說到老麻抄手啦！老麻抄手，重慶特色小吃，可以有清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味選擇，麻辣可口。
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今天奶爸就在家裡教大家怎麼製作這道麻辣開胃小吃-老麻抄手，麻的你嘴皮跳，麻的你哈哈笑！！
奶爸私房老麻抄手
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食材清單
- 豬肉末250克、含鹼抄手皮500克
- 特麻花椒油少許、蔥薑蒜末適量、
- 油辣子適量、具體調味料看菜譜清單
做法步驟
首先製作油辣子：
朝天干辣椒100克、燈籠椒250克，白芝麻適量。
首先將白芝麻小火炒至微黃，撈出備用。
另起一鍋，將以上辣椒倒入鍋中加少許食用油小火慢慢炒至酥脆，炒至辣椒變色。
盛出冷卻後用石臼打細，如圖這樣就可以，香料可用可不用。（沒有石臼的就用料理機打細，但別打的太細了）。
然後鍋中倒入大量菜籽油，把油燒至大冒青煙後關火，冷卻到150度左右，倒入辣椒麵入鍋裡，加入白芝麻拌勻就製作完成了。（製作好以後12小時後再用味道會更加的好）
奶爸做的這個量比較大，大概夠奶爸一家5口吃1個月的量。
下來跟大家分享抄手的具體做法：
- 剁好姜蒜末、肉末，然後放在一起繼續剁，讓姜蒜的香味融合在肉裡，也給肉去去腥。
- 肉末里加入鹽，1茶匙食用蘇打粉，用筷子或手順時針慢慢的使勁攪勻，最少要5分鐘，讓肉餡充分的上勁。
- 準備小半碗清水和抄手皮，蔥末備用。
- 少許肉末放在抄手皮的一角。
- 如圖向內卷，左角用筷子沾上水。
- 左角內測與右角外側粘合，如圖所示
- 兩對角用力捏一下就包好了。
- 1斤皮大概能包80個左右。
- 鍋內加水燒開，水要多一點，放入包好的抄手，皮薄肉少的煮2-3分鐘，皮厚肉多煮3-5分鐘。
- 打底的青菜，根據自己愛好來定，一般重慶店鋪用的都是生菜或者萵筍葉。
- 下面是重頭戲，想吃味道可以媲美重慶小店的味道就在這一步，調味料必須備齊哦！
- 奶爸以20個抄手的量為標準調碗汁。
- 姜蒜切成末加入溫開水做成姜蒜水備用。
- 味精1小指甲蓋那麼多，雞精同樣，青花椒麵根據自己吃麻的能力來放。
- 姜蒜水2茶匙，生抽1茶匙，油辣子3茶匙，鹽半指甲蓋那麼多，蔥花適量。
- 保寧醋3滴即可，蔥花適量，豬油1茶匙，高湯半碗。
- 然後將煮好的抄手撈入碗中拌勻即可開吃啦，保證大家吃了就不想再去外面吃啦！
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小貼士
- 肉最好是2肥8瘦，條件允許的情況下一定要手工剁，不要用打肉機弄，口感不同。
- 加蘇打粉可以讓肉吃起來帶有些許脆嫩的口感，也一定要讓肉餡上勁後再包。
- 花椒麵最好用青花椒，油辣子根據自己吃辣的程度來放就是了。
- 還有抄手皮如果想正宗就一定要用含鹼的抄手皮，煮出來的抄手才會有重慶老麻抄手的口感。
- 含鹼抄手皮某寶有賣，也很方便。
本文由80後奶爸愛做菜原創，歡迎朋友們關注，帶您瞭解學會更多美味可口的菜餚！
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