20道最美味的家常菜，天天都想在家吃，一個月不重樣；
一、口水雞
用料：小型三黃雞1只（300g）、蔥1根、姜3片、麻辣醬、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1.雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2.取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可
二、麻婆豆腐
用料：老豆腐1塊、牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）、郫縣豆瓣、薑末、蔥末、生抽、料酒、糖（少許）、幹辣椒碎、花椒粉（現成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）、蒜末、水澱粉、麻油、黑胡椒碎末（可不放）、辣椒麵適量
做法：
1絞肉用薑末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；
2用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入醃過的肉末，炒碎；加入準備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；
3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然後改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最後撒上黑胡椒、少量辣椒麵和剩餘的蔥末，淋上幾滴麻油即可；
三、梅菜扣肉
用料：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、少許澱粉（不用也可）
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）
3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。
4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。
6.鹹鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香
四、香辣蝦
用料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油
做法：
1.土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
2.鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用
3.鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4.放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
五、拍黃瓜
用料：鮮黃瓜、幹辣椒、蒜蓉、花生米、生抽、鹽、蜂蜜、白醋、芝麻油
做法：
1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3.1和2混合均勻即成醃漬料；
4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可
六、蒜蓉粉絲娃娃菜
用料：娃娃菜1棵、粉絲1小把、大蒜8~10瓣、生抽1大勺、蒸魚豉油半勺、剁椒1大勺
做法：
1.將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃；然後放入剁椒炒出香味，再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火；將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽；
2.將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下；將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條；將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上；
3.將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘。
4.出鍋又撒了撒了星星點點的香蔥粒即可
七、辣子雞
用料：雞腿1個、脆辣椒150克、蔥1段、姜1小塊、花椒50克、幹辣椒50克、鹽1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）
做法：
1.把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘。
2.取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油。
3.繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾。
4.換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可
八、鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚2條、豆腐1塊、姜4片、香菜2根、鹽5g、白胡椒粉少許
做法：
1.鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊；
2.鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火；
3.待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉（月子期媽媽可不加或少量）；湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。
九、板栗燒雞
用料：雞腿（整隻雞味道更加好）、板栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖
做法：
1.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用；鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
板栗燒雞
2.餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒；雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
3.倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；再大火收幹水份，撒入蔥段即可
十、油燜尖椒
用料：尖椒5個、蝦皮1把、蔥、姜、味極鮮醬油30克、醋1小勺、鹽適量
做法：
1.將尖椒洗淨，一隻手抓著辣椒一隻手將辣椒蒂部用手指轉圈壓一遍（太辣的辣椒也可以改用小刀的刀尖先壓一圈，以免辣手），然後拽著辣椒把往辣椒裡推一下再拽一下，辣椒把和裡面的辣椒籽就都完整的拽出來了；
2.將辣椒全部處理好，也可以橫著切成兩半、豎著劈開、或者都切成辣椒圈，這樣更方便操作和食用，而且更入味；
3.將炒鍋燒熱放油燒熱改小火，放入辣椒油煎，邊煎邊用鏟子輕輕地壓辣椒讓其軟下來；等兩面都煎上色，辣椒變軟後盛出來，煎得時候要用小火，大火會令尖椒外表黑糊卻不軟；
4.炒鍋再放入適量食用油，放入蔥姜爆出香味；放入醬油、醋爆香；放入1/3小碗清水；再放入洗乾淨的蝦皮，鹽調味，此菜要稍微鹹一些才有味道
5.放入煎好的辣椒中大火燜大約2分鐘，待湯汁收濃即可關火，一定要留點湯汁，裡面的湯汁和蝦皮混在一起拌米飯和拌粥超級好吃。熱吃涼吃都可以，涼後尤其入味
十一、酸豆角炒肉末
用料：酸豇豆、豬肉餡、小辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法：
1.酸豆角也要洗淨稍微泡泡要不太鹹了，然後切碎，準備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥薑蒜切末。
2.鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥薑蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。
3.肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。
4.酸豆角加一點水蓋蓋改小火炒熟。
5.加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋
十二、醬牛肉
用料：牛腱1000克（牛腿肉也可以）、冰糖、陳皮、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞、滷水包、鹽、油
做法：
1.牛腱洗乾淨後放清水裡泡兩個小時，泡去血水，然後放入冷水鍋中繼續焯去血水；焯好的牛肉用涼水衝乾淨浮沫、瀝乾水備用；
醬牛肉
2.鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色；放入陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然後加入老薑繼續炒一小會兒；
3.加入適量的水燒開，放入一包滷料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然後夾出來裝在保鮮袋裡放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤
十三、家常酸菜魚
用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。
2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3.斬下魚頭，從中間刨開，沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。
4.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
5.鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
6.放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
7.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
8.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
9.把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。
10.魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬熱了趁熱潑在辣椒上
十四、白菜燉粉條
用料：白菜、五花肉、粉條、香菇、蔥、姜、八角、鹽、雞精、醬油、蠔油
做法：
1.五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
2.將白菜洗淨切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
3.倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一併倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4.將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
5.撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
十五、地三鮮
用料：長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若干、蔥兩顆、花生油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺、白糖一、鹽適量、清水半碗
做法：
1.茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘，土豆切滾刀塊，用水沖洗一下。
2.三色辣椒，用手撕小塊。也可以只用青椒，蔥花和蒜末準備好。
3.調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裡用的小勺子，用量自己控制就可以。
4.鍋裡倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸，表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油。
5.茄子倒進去炸，微焦的時候出鍋控油。
6.鍋裡留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香，辣椒倒進去，翻炒。
7.調好的醬汁倒進去，再加半碗清水，炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻。
8.大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽，完成！
十六、糖醋魚
用料：黃河鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、幹澱粉50g
做法：
1.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
3.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
4.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊，把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
5.蔥薑蒜切小粒，鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
6.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
7.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
8.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中，鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬略炒。
9.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
10.淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。
11.直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
十七、宮保雞丁
用料：雞胸脯肉300g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺
做法：
1.黃瓜，胡蘿蔔，蔥，切成塊，大小依據自己喜好
2.將醬油，蒜瓣，糖，醋調成汁備用
3.將雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻醃製
4.鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，乘盤待用
5.將調好的調料汁倒入鍋中翻炒，加入豆瓣醬炒紅，然後加入胡蘿蔔和炒過的雞肉
6.最後將蔥和黃瓜放入，翻炒兩下即可
十八、粉蒸排骨
用料：豬小排500g、蒸肉米粉50g、油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量、土豆一個
做法：
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬
2.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用，將小排沖洗乾淨，控幹水分
3.準備好蔥段和薑片，排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
4.再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，醃製1-2小時
5.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻
6.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
7.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面
8.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
9.為了預防蒸氣水進入碗裡，用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
10.出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯
十九、尖椒炒豆腐皮
用料：豆腐皮2張豬肉適量、尖椒2個小的、蔥、姜、末少許、蒜末4瓣蒜的量、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許
做法：
1.豆腐皮切菱形塊
2.尖椒切菱形塊，豬肉切片
3.鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
4.加入醬油爆香
5.倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
6.湯汁剩一半時加尖椒翻炒
7.湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
二十、蒸雞蛋
用料：雞蛋2個、溫水200克、鹽1/4勺、香蔥少許、香油少許、生抽少許
做法：
1.雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍
2.蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。
3.取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃