在重慶美食江湖中，人稱“唐肥腸”的唐亮絕對算是一名美食怪才，20年前，火爆重慶的方言劇《唐肥腸傳奇》講的正是唐亮的故事。今（5）日，唐亮親自掌勺，向讀者分享了一道經典渝菜——麻婆豆腐，2012年，這道菜曾讓馮小剛連吃三碗飯。
唐亮製作的麻婆豆腐
唐亮說，就是這道麻婆豆腐，當年讓馮小剛讚不絕口。
幕後故事——讓馮小剛連吃三碗飯
今日中午，記者在位於江北的“唐麻婆”店裡，見到了66歲的唐亮。20年前，他的故事通過《唐肥腸傳奇》播出後， “唐肥腸”的名號風靡整個山城，該劇真實還原了唐亮如何從一根肥腸4張桌子13個平方米的小店起家，用十年時間，將不起眼的“豬下雜”， 精心製作成24種口味、300多個品種的菜品，從而叱吒川渝餐飲界，成為一代川渝人心中的創業英雄。
當唐亮得知要向讀者分享一道菜時，他選擇的並非肥腸而是麻婆豆腐，理由很直接，相比烹製肥腸，這道菜簡單易上手，而且麻婆豆腐作為一道經典渝菜，美味可口，幾乎人人愛吃，“在我們店裡，這道菜一直都是每桌必點。”
在該店後門處，一張唐亮與馮小剛的合照掛在牆上。2012年，正在重慶拍攝《1942》的馮小剛，慕名來到唐亮經營的私房菜館裡吃飯，“那晚，馮小剛就著我做的麻婆豆腐，連吃了三大碗飯。”
在唐亮看來，新鮮出爐的麻婆豆腐，再配上一小疊鹹菜和一大碗熱騰騰的米飯，就成了一頓帶著幸福感的“美味大餐”。
菜品烹製>>>
準備材料：老豆腐一塊切成2釐米見方小塊、剛炒好的牛肉末、郫縣豆瓣、鹽、味精、勾好的芡汁、姜蒜沫、紅油、花椒粉、食用油。
製作步驟>>>
1.鍋內倒入冷水，下入豆腐塊適當焯水，隨後撈出豆腐塊將其瀝水備用；
2.鍋內倒入油燒熱後，加入郫縣豆瓣、紅油、姜蒜爆香，再加入牛肉末翻炒；
3.往鍋內倒入適量水後，再倒入豆腐塊翻炒，隨後，倒入勾好的芡汁炒勻，再加入適量鹽和少許味精稍加燜制；
4.裝盤起鍋，撒適量花椒麵和蔥花。
美味祕訣>>>
1.豆腐選擇品質好的老豆腐，千萬不要用內酯豆腐；
2.相比豬肉末，用牛肉末配豆腐做這道菜會更美味；
3.花椒麵遇高油溫會變苦，需起鍋裝盤後再撒。
上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 王薇 文/圖