一、自制麻辣牛肉乾的用料
1、主料：牛肉2塊
2、調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2個、桂皮1塊、料酒適量、生抽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、香葉兩片、白糖適量、黃醬適量、白芝麻少許
二、自制麻辣牛肉乾的做法
1、牛肉洗淨，切成指頭粗細的長條
2、涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用
3、坐鍋燒水，鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開
4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分
5、起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油
6、鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃
7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻
8、下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味
9、出鍋前撒上芝麻，炒勻即可
三、烹飪技巧
1、牛肉要選擇無油無筋的精牛肉。
2、調味品可以根據自己的喜好自由選擇。
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