海南人幾乎沒有不愛吃馬鮫魚的！
海南人最常做馬鮫魚的做法就是香煎，《舌尖上的中國》第1季第1集《自然的饋贈》中，就介紹了食材馬鮫魚及香煎馬鮫魚的做法。做法雖簡單，但恰恰如此才能突出馬鮫魚本身的肉質鮮美。
馬鮫魚，在民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的讚譽。其肉多刺少、渾身肥滿、肉質細嫩潔白，營養豐富，非常鮮美好吃。
休漁期結束後，樂天城農貿市場上有很多新鮮的馬鮫魚賣，是非常受歡迎的食用魚，而且馬鮫魚魚肉中沒有暗刺，尤其適合小朋友吃。
香煎馬鮫魚的做法
食材：馬鮫魚、油、姜、料酒、水
❥ 將馬鮫魚切好成段，然後洗淨兩面均勻地抹上一層細鹽和料酒，醃製20分鐘入味。
❥ 鍋中熱油，爆香薑片後取出不要。
❥ 放入馬鮫魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎至焦香泛黃，轉另一面如法煎制
❥ 最後從鍋緣淋入1湯匙約15毫升的清水，以免魚肉失水過多，待表面煎幹後，即可裝盤
五花肉燒馬鮫魚
食材：馬鮫魚、五花肉適量、高湯、薑絲、蔥白段、蒜瓣碎、紅辣椒段、芹菜段、蔥葉切成的蔥花、魚露各適量。
❥ 馬鮫魚提前殺好洗淨控水，其它各料都備好待用。五花肉切成薄薄的片下鍋，煸炒至肉片出油，下薑絲、紅辣椒段、蒜瓣碎和蔥白段炒出香味。
❥ 加入高湯後將小馬鮫魚下鍋，大火燜3分鐘左右。
❥ 將芹菜段下鍋稍燜一會，下入蔥葉切成的蔥花和魚露即可。
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