滷肉最關鍵的就是滷水,滷水調的好,做出來的滷肉保證好吃。很多食材都可以滷,不同的食材配方也有一些差別。就比如滷牛肉,滷牛肉是滷肉店賣得最火的一款,學會這個配方,就可以開一家店了。
做滷水,不能亂加料,用到的香料很多,而且火候和炒糖色也極為關鍵。很多顧客喜歡買你家的滷肉,就是因為色澤好,味道香,又入味,10米開外都能聞到香味。做滷牛肉全程小火,純香料和中草藥,不加任何的多餘的調料,上色也不需要生抽或者老抽。
按照10斤牛肉的量,所需用到的香料有:高良薑30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香葉25g、排草20g、羅漢果1個、千里香20g、紅豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、梔子15g、藿香15g、陳皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、幹辣椒20g。
配料:紅曲米50g、蔥薑蒜200g、料酒適量、炒糖色30g。
做法:首先把牛肉準備好,洗乾淨後下鍋焯水,加蔥薑蒜和料酒焯水,焯水後撇去浮沫撈出沖洗乾淨備用。接著將所有香料都洗乾淨,下入鍋中,加水煮30分鐘,然後下入紅曲米、炒糖色和蔥薑蒜熬煮10分鐘。接著再下入牛肉開始滷煮,滷煮1個小時,關火後燜6個小時以上,就可以取出切片食用了。
大家學會這個滷肉的配方了嗎?按照這個配方製作滷肉,做出來的滷牛肉保證很美味,而且很入味!
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