'那些個餐前小菜'
滷水毛豆
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
又是一道以黃豆為原料的美食，口感韌勁十足，滿口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，說明店家還是很實在的，腐竹也不便宜吶，選料本身就要顏色淡黃，易折有光澤。
一般料足的涼拌腐竹，除了涼菜的常用醬料，還有洋蔥、花生碎粒、胡蘿蔔絲兒。腐竹記得用涼水泡發，蘿蔔絲主要是為了點綴，可有可無。
花生米菠菜
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
又是一道以黃豆為原料的美食，口感韌勁十足，滿口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，說明店家還是很實在的，腐竹也不便宜吶，選料本身就要顏色淡黃，易折有光澤。
一般料足的涼拌腐竹，除了涼菜的常用醬料，還有洋蔥、花生碎粒、胡蘿蔔絲兒。腐竹記得用涼水泡發，蘿蔔絲主要是為了點綴，可有可無。
花生米菠菜
花生酸香，菠菜解膩。花生和菠菜的結合像是一件奇妙的事兒，涼拌菠菜一直都比炒出來的好吃，因為菠菜就是要吃清脆的口感，軟了就不好吃了，尤其要放蒜泥，提香提味。這裡的花生米，不是油炸的酥脆口感，而是醋酸味。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
又是一道以黃豆為原料的美食，口感韌勁十足，滿口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，說明店家還是很實在的，腐竹也不便宜吶，選料本身就要顏色淡黃，易折有光澤。
一般料足的涼拌腐竹，除了涼菜的常用醬料，還有洋蔥、花生碎粒、胡蘿蔔絲兒。腐竹記得用涼水泡發，蘿蔔絲主要是為了點綴，可有可無。
花生米菠菜
花生酸香，菠菜解膩。花生和菠菜的結合像是一件奇妙的事兒，涼拌菠菜一直都比炒出來的好吃，因為菠菜就是要吃清脆的口感，軟了就不好吃了，尤其要放蒜泥，提香提味。這裡的花生米，不是油炸的酥脆口感，而是醋酸味。
不過炸花生米這一步驟依舊得在線，一定是涼油小火入鍋，聽到噼裡啪啦的聲音就差不多了，第一次做的話的確不好掌握火候，不過多嘗試就行了。
炸好的花生米出鍋後再放鹽，放涼後再吃，因為剛出鍋的花生米是軟的，噴一些白酒可以保持酥脆，不會輕易潮。
調醋汁就是好吃的關鍵，醋、白糖、鹽、大蒜瓣拌勻了澆在花生上，放冰箱冷藏，這裡糖多一點兒，鹽少一點。要是不喜歡醋泡的，直接拌菠菜也一樣。
作為免費的小菜，花生菠菜也是挺奢侈的，餓的話點一盤先墊墊肚子還不錯。
蜜漬小番茄
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
又是一道以黃豆為原料的美食，口感韌勁十足，滿口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，說明店家還是很實在的，腐竹也不便宜吶，選料本身就要顏色淡黃，易折有光澤。
一般料足的涼拌腐竹，除了涼菜的常用醬料，還有洋蔥、花生碎粒、胡蘿蔔絲兒。腐竹記得用涼水泡發，蘿蔔絲主要是為了點綴，可有可無。
花生米菠菜
花生酸香，菠菜解膩。花生和菠菜的結合像是一件奇妙的事兒，涼拌菠菜一直都比炒出來的好吃，因為菠菜就是要吃清脆的口感，軟了就不好吃了，尤其要放蒜泥，提香提味。這裡的花生米，不是油炸的酥脆口感，而是醋酸味。
不過炸花生米這一步驟依舊得在線，一定是涼油小火入鍋，聽到噼裡啪啦的聲音就差不多了，第一次做的話的確不好掌握火候，不過多嘗試就行了。
炸好的花生米出鍋後再放鹽，放涼後再吃，因為剛出鍋的花生米是軟的，噴一些白酒可以保持酥脆，不會輕易潮。
調醋汁就是好吃的關鍵，醋、白糖、鹽、大蒜瓣拌勻了澆在花生上，放冰箱冷藏，這裡糖多一點兒，鹽少一點。要是不喜歡醋泡的，直接拌菠菜也一樣。
作為免費的小菜，花生菠菜也是挺奢侈的，餓的話點一盤先墊墊肚子還不錯。
蜜漬小番茄
最後來一份餐後小菜預告一頓美好聚餐的ending。
蜜漬小番茄是倒是不多見的蔬菜甜品，原本番茄拌白砂糖就已經深入人心了，但這版升級後的做法，倒更像一道精緻的甜品。先看看這材料，聖女果、雪梨汁、桂花蜜、朗姆酒的組合，嘖嘖嘖，高級。
聖女果在沸水裡燙上十秒，撈出來去皮，依次倒梨汁、桂花蜜、點幾滴朗姆酒拌勻裡冷藏。加了梨汁和桂花蜜來醃漬的番茄，感覺吃完麻辣火鍋後來一顆會巨爽。
滷水毛豆
首當其衝，滷水毛豆。毛豆在中國人的餐桌上出現的頻率，且不算餐前小菜，都可以排得上前三了，它是夏天最好的下酒菜。
大排檔一米高的摺疊桌，透明塑料薄布往上一鋪，老闆吆喝一聲幾個人吶，一次性消毒的成套餐具先上齊全，壓著別讓風給掀了桌，正待人洗洗涮涮完畢，隨後麻溜的端上來一小碟小菜，就是這毛豆，自帶翠綠的顏色，顆顆飽滿賊為誘人。
要說這毛豆做起來其實也並不困難，上海人喜歡糟滷，幾盤糟滷就成撐起一桌宴席了。糟毛豆尤其簡單味美，剪刀剪去毛豆兩頭沖洗乾淨，燒水煮開，鍋裡放入鹽和幾滴油，再放入毛豆，轉小火煮十幾分鍾，起鍋用冷水沖涼，倒入糟滷浸泡入味，放冰箱冷藏至少2小時以上。
這糟味鹹味中還帶著一絲清甜，散發著植物的豆香，毛豆在糟滷中泡的越久，那層綠衣就更有滋味，嗦起來更帶勁，豆子的脆絲毫不受糟味“侵蝕”，依舊生脆。
還有滷水毛豆，那就少不了八角、香葉、花椒的味道了，這味道就更加“永流傳”了，隔著老遠就能聞到的滷水味，是絕大部分人都喜歡的味道，毛豆也一定要多在滷水裡浸泡，這樣才更入味。
混合著汽水和冰啤的毛豆，讓人一顆顆接著一顆，直到主菜都上齊全了，早已空盤等著撤下桌了。
酸蘿蔔
脆嫩可口的酸蘿蔔，即可佐餐，又可調味，等餐席間吃上幾筷子酸蘿蔔，真的承擔了開胃的作用。
在湖南沅陵，不管大街小巷，總有賣泡菜的小攤，人們最喜歡的，還是酸蘿蔔。用沅陵特有的紅皮蘿蔔泡出來的酸蘿蔔是粉色的，經一個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，酸酸辣辣很刺激味蕾。
醃製蘿蔔之前一定要瀝乾水份這樣醃製出來才會爽脆，也千萬不要用白醋來泡，這種酸不是白蘿蔔本身發酵出來的。糖和鹽的份量要控制好，鹽多太鹹，糖少不發酵，可以舀出點泡蘿蔔的水嚐嚐味道不合適再添加。
在家做酸蘿蔔最大的優勢是可以順便燉煮酸蘿蔔老鴨湯，鴨肉較重的腥羶味，用酸蘿蔔搭配最合適不過，可以去除我們常見的那股子騷味，提升鴨肉鮮美的口感，用酸蘿蔔燉出的湯濃白鮮香，怎一個酸爽了得，食慾不振的夏季喝它！
醃蘿蔔每個人醃出來的口味都不一樣，根據自己的口味來製作，就是最好的方式。
涼拌藕丁&泡椒藕尖
如果有人說魚肉的鮮嫩只需要靠清蒸，那蓮藕的脆甜就是涼拌了，用開水焯燙，以鹽、米椒、蒜末來調配，或者用檸檬和百香果代替醋調酸，最能吃出它的清脆與通透，因為炒、燉烹飪，都會失去它特有的清甜，喜重口味，就多加辣椒麵。
此外，滷藕片也是一絕，擼幾口辣中帶香，好吃的關鍵就是這滷水的製作，得十幾種香料按比例稱重配比，若是有小店能上一碟滷藕片，看來值得回購。
藕稍，各地也稱“藕尖”、“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，它是名副其實的時令菜，只有初夏才能吃上，藕稍的含水量大，口感鬆脆，在“魚米之鄉”的湖北地區出產。
蓮藕就是藕尖長大的樣子，所謂魚和熊掌不可兼得，藕農們怕少了蓮藕的收成，都不願意在藕尖冒出來的時候就採摘拿出來賣，也是正因為難得吃到，藕尖的賣的也比蓮藕稍貴。
說實話，初看它的樣子，還真沒覺得好吃，但買回家切小段，清炒或者用泡椒醃製成酸辣爽口的泡椒藕尖就格外開胃。
泡椒藕尖與泡椒鳳爪在料理上味道大同小異，但是口感完全不同，泡椒富有的酸辣和藕尖的鬆嫩，喜歡酸的人應該會很上癮。受地域限制，北方地區不太能吃上，有點小可惜了。
韓式泡菜
沒什麼蔬菜是不能泡的，現在越來越多的餐廳都用上這種韓式泡菜作為開場白了，其中白菜泡菜和蘿蔔泡菜最為普遍，接受程度也更廣泛。
雖算不上什麼稀罕物，可它不光可以作為單純的開胃小菜，更是花樣百出，附和著更多口味，拌米飯、喝粥、吃餅，當成零食隨時隨地享用。
烤五花肉將肉與泡菜用生菜捲住，一口吞下，泡菜的辛辣和肉的焦香剛剛好。泡菜做成湯，肉和泡菜一起翻炒加水煮，辣椒醬和豆腐燒開放進去，把湯澆在白米飯上，讓湯汁充分浸在米飯中再攪拌均勻，滿足感就在這一刻。
泡菜餅更是比海鮮餅更受食客歡迎，麵食總是會增加飽腹感，加上泡菜，莫名的還在能多吃一塊。
因為泡菜的儲藏需要穩定的溫度，而一般的冰箱經常開合不利於泡菜的保存，韓國人還發明出了專門儲藏泡菜的冰箱，不得不說，專業！但對於一般人來說，其實淘寶上買的也不錯，親試味道可以。
涼拌海帶絲
海帶絲在餐前小菜中出現的頻率也是及其高了，肉眼可見的小米辣和醋、香油、蠔油、生抽、白砂糖，大蒜是缺一不可，反而花椒、八角的出現是畫蛇添足的，會破壞海帶大海的味道。
焯水的時間需要控制在1分鐘，過長的時間會讓海帶的質地變軟，不夠筋道，最好可以提前準備好冰水，撈出來過一遍冰水會讓海帶的口感更加爽口。
和調味料混合後冷藏一下就可以吃了，但是如果擔心過於清淡，還可以自己炒一小碗辣椒油淋上去，根據自己的口味加香菜也會更香。
涼拌豆腐皮
火鍋、麻辣燙，只要有都會出現豆皮的身影。因為豆皮配上辣油真的太容易入味了，雖作為素菜看著不起眼，卻是明明白白的存在。
海帶絲或許可以不加香菜，但豆腐皮一定要！當薄軟的豆皮迅速裹上鮮香的醬汁，豆腐特有的香味混合著酸辣味，香菜的甘香和豆子的糯香同時在口腔中攪拌翻滾，真的過癮，一上桌，速度消滅。
涼拌香辣腐竹
又是一道以黃豆為原料的美食，口感韌勁十足，滿口豆香，如果你吃到了腐竹的小菜，說明店家還是很實在的，腐竹也不便宜吶，選料本身就要顏色淡黃，易折有光澤。
一般料足的涼拌腐竹，除了涼菜的常用醬料，還有洋蔥、花生碎粒、胡蘿蔔絲兒。腐竹記得用涼水泡發，蘿蔔絲主要是為了點綴，可有可無。
花生米菠菜
花生酸香，菠菜解膩。花生和菠菜的結合像是一件奇妙的事兒，涼拌菠菜一直都比炒出來的好吃，因為菠菜就是要吃清脆的口感，軟了就不好吃了，尤其要放蒜泥，提香提味。這裡的花生米，不是油炸的酥脆口感，而是醋酸味。
不過炸花生米這一步驟依舊得在線，一定是涼油小火入鍋，聽到噼裡啪啦的聲音就差不多了，第一次做的話的確不好掌握火候，不過多嘗試就行了。
炸好的花生米出鍋後再放鹽，放涼後再吃，因為剛出鍋的花生米是軟的，噴一些白酒可以保持酥脆，不會輕易潮。
調醋汁就是好吃的關鍵，醋、白糖、鹽、大蒜瓣拌勻了澆在花生上，放冰箱冷藏，這裡糖多一點兒，鹽少一點。要是不喜歡醋泡的，直接拌菠菜也一樣。
作為免費的小菜，花生菠菜也是挺奢侈的，餓的話點一盤先墊墊肚子還不錯。
蜜漬小番茄
最後來一份餐後小菜預告一頓美好聚餐的ending。
蜜漬小番茄是倒是不多見的蔬菜甜品，原本番茄拌白砂糖就已經深入人心了，但這版升級後的做法，倒更像一道精緻的甜品。先看看這材料，聖女果、雪梨汁、桂花蜜、朗姆酒的組合，嘖嘖嘖，高級。
聖女果在沸水裡燙上十秒，撈出來去皮，依次倒梨汁、桂花蜜、點幾滴朗姆酒拌勻裡冷藏。加了梨汁和桂花蜜來醃漬的番茄，感覺吃完麻辣火鍋後來一顆會巨爽。