如果想讓自己的滷味做的好吃，那麼配料祕方是第一個很關鍵的問題；接下來就是怎麼滷,滷多久的問題；下面我就給大家分享正宗潮汕滷水祕方和做法，這是我總結了幾位潮汕滷菜師傅的出來的經驗，大家可以參考，現在說一下如何做出一鍋好的滷味？
首先要有一個關鍵得祕方
香料：蔥：150克；姜15克；桂皮:6克；大料：5克；花椒：5克；陣皮:3克；丁香：2克；辣椒：2克；鹽：200-250克（看你的口味了）；味精：20克；糖：30克；紅曲米：20克；
25斤水；
25斤水做十二斤生貨；滷湯每用過一次補鹽、糖；3次左右換湯；換湯可以適當放入原來的湯（原來的湯就是所謂的老滷,這裡需要說明一個問題：如果老滷用的久了必然會產生亞硝酸鹽所以我們只要取一部份就可以了）；
注意： 開鍋後放50度以上白酒：100克；
做法：
1、食材加熱過水；燎毛：不怕燒黑；2、冷水泡食材1個小時；以沒血為準；3、食材進入後大火至第一次開鍋，20分鐘關火浸泡；4、泡製時間1個小時或更長
滷製
1、小件：小件開鍋十分鐘；泡兩個半小時。
2、雞類：除了雞腿和整雞以外都可以出，整雞泡三個小時。
3、大件：開鍋後泡3個小時以上；豬頭肉在9分熟就要開始去骨；注意：豬頭肉等大物件，必須泡到沒血湯在換3便水。
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