香料，對於滷水來說，不僅僅起到增香的作用，有些能壓制食材的苦味、澀味，有些能激發食材的香味，而且不同香料合理搭配後，更是起到不一樣的效果，這就是香料的互補作用，那麼，有哪些香料能互補呢？一起來看看吧。
香料，對於滷水來說，不僅僅起到增香的作用，有些能壓制食材的苦味、澀味，有些能激發食材的香味，而且不同香料合理搭配後，更是起到不一樣的效果，這就是香料的互補作用，那麼，有哪些香料能互補呢？一起來看看吧。
滷水中常用到的香料，其一就是丁香和草寇，兩者功效性都特別強，其中丁香作為透骨香所使用，而草寇則是一種常用的脫骨香，前者可以使食材骨髓含香，後者可以改善帶骨類食材的口感，兩者互相使用，滷煮出來的食材不會太乾、太柴。
丁香除了可以跟草寇相結合，還可以搭配砂仁。由於砂仁也具有一定的透骨作用，配合丁香使用後，增香效果更為明顯，但是由於二者香味都比較濃烈，所以應控制用量，免得掩蓋食材本身香味。
其他香料，比如白芷與良姜也具有一定的互補關係。白芷是滷製雞、鴨鵝等食材必備的去腥香料，良姜雖也具有去腥效果，但是較白芷的效果要差一些，但是由於白芷本身含有的苦味、澀味較重，所以用量不宜多。不過，可以合理利用白芷和良姜搭配使用，就可以很好解決這個問題，而且還提升了食材的鮮度。
另外就是白芷還可以跟陳皮相搭配，比如滷製家禽類食材的時候，滷水中陳皮和草果的用量可以相等或者略少，如上述，白芷本身太多的話容易有澀味，而加入陳皮，讓陳皮的甜味更突出，可以起到回口甘甜且沒有苦澀味的效果。
香料，對於滷水來說，不僅僅起到增香的作用，有些能壓制食材的苦味、澀味，有些能激發食材的香味，而且不同香料合理搭配後，更是起到不一樣的效果，這就是香料的互補作用，那麼，有哪些香料能互補呢？一起來看看吧。
滷水中常用到的香料，其一就是丁香和草寇，兩者功效性都特別強，其中丁香作為透骨香所使用，而草寇則是一種常用的脫骨香，前者可以使食材骨髓含香，後者可以改善帶骨類食材的口感，兩者互相使用，滷煮出來的食材不會太乾、太柴。
丁香除了可以跟草寇相結合，還可以搭配砂仁。由於砂仁也具有一定的透骨作用，配合丁香使用後，增香效果更為明顯，但是由於二者香味都比較濃烈，所以應控制用量，免得掩蓋食材本身香味。
其他香料，比如白芷與良姜也具有一定的互補關係。白芷是滷製雞、鴨鵝等食材必備的去腥香料，良姜雖也具有去腥效果，但是較白芷的效果要差一些，但是由於白芷本身含有的苦味、澀味較重，所以用量不宜多。不過，可以合理利用白芷和良姜搭配使用，就可以很好解決這個問題，而且還提升了食材的鮮度。
另外就是白芷還可以跟陳皮相搭配，比如滷製家禽類食材的時候，滷水中陳皮和草果的用量可以相等或者略少，如上述，白芷本身太多的話容易有澀味，而加入陳皮，讓陳皮的甜味更突出，可以起到回口甘甜且沒有苦澀味的效果。
最後就是草果與陳皮互相搭配， 用於滷製五花肉、肥膩的牛肉等，具有一定的解膩作用，而且兩者都可以定香，讓各種香料的味道互相獨立，不會產生雜亂的感覺。
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