說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
5.醬汁鍋中放入炸好的魚，中火煮至入味，煮8-10分鐘，中途翻面讓魚受熱均勻，煮至筷子可輕鬆插入狀態，把魚盛起裝盤
若用魚塊，製作時間可縮短一半，更易熟透
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
5.醬汁鍋中放入炸好的魚，中火煮至入味，煮8-10分鐘，中途翻面讓魚受熱均勻，煮至筷子可輕鬆插入狀態，把魚盛起裝盤
若用魚塊，製作時間可縮短一半，更易熟透
6.鍋內醬汁加入2大勺水澱粉勾芡，再放入1大勺陳醋，煮至起魚眼泡狀態，關火加入蔥花，然後將醬汁澆在魚上面
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
5.醬汁鍋中放入炸好的魚，中火煮至入味，煮8-10分鐘，中途翻面讓魚受熱均勻，煮至筷子可輕鬆插入狀態，把魚盛起裝盤
若用魚塊，製作時間可縮短一半，更易熟透
6.鍋內醬汁加入2大勺水澱粉勾芡，再放入1大勺陳醋，煮至起魚眼泡狀態，關火加入蔥花，然後將醬汁澆在魚上面
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
5.醬汁鍋中放入炸好的魚，中火煮至入味，煮8-10分鐘，中途翻面讓魚受熱均勻，煮至筷子可輕鬆插入狀態，把魚盛起裝盤
若用魚塊，製作時間可縮短一半，更易熟透
6.鍋內醬汁加入2大勺水澱粉勾芡，再放入1大勺陳醋，煮至起魚眼泡狀態，關火加入蔥花，然後將醬汁澆在魚上面
炸的酥嫩的魚肉，配上香辣濃郁的豆瓣醬汁，連魚皮都要在嘴裡咂摸乾淨，多餘的醬汁用來拌飯，空口都能吃三碗！
說起來你們可能不知道，菜菜在朋友圈裡，除了“大中華區土豆推廣大使”的稱號，還有一個響噹噹的名頭——“廣東地區川菜推廣大使”。
我不僅自己愛川菜，還特別熱衷於給朋友們安利川菜！
不管是愛吃辣的還是不愛吃辣的，只要上我家吃上幾次飯，回去就開始心心念念著麻婆豆腐棒棒雞辣子雞渣渣面......
畢竟當年菜菜也是這樣，被我姑父帶入川菜“坑”的~
說到川菜，大家總是想起麻和辣，其實川菜的精髓，可不在麻辣，而在複合調味創造出的迷人風味。
比如上次做的怪味雞，尋常人只覺得好吃，卻不知道7種滋味的背後，是十幾佐料的調配。
再比如我今天要做的這道豆瓣魚，和廣東人常吃的清淡做法不同，濃郁的醬汁裹滿魚身，看一眼就饞得很！
豆瓣魚在川菜的24種味型裡，佔的是個“家常味”。
雖然家常，出了四川卻不容易吃到。
在廣州，做豆瓣魚的川菜館子，掰著指頭都數得過來，遠不如酸菜魚普及度高。
倒不是因為它不好吃，而是不討巧，雖然是家常風味，卻不適合大餐廳的流水化製作方式。
而且，所謂家常味，其實吃的也就是個家的味道。
用到的調料都是四川人家裡常備的，豆瓣醬、姜蒜、糖、鹽、料酒這些，外頭吃不到，自己在家做卻不難。
傳統豆瓣魚，多用草魚或鯽魚來做，但這兩種魚小刺多，吃起來總不暢快。
所以菜菜改良了一下，換成了刺少肉嫩的羅非魚，你們也可按照自己的喜好換成鱸魚、鯉魚，滋味都不會差。
沒有多餘配菜，13味輔料的調和，就是今天的重頭戲。
羅非魚先用大料碼味，再整條煎炸，既去腥增香，又能定型。
之後的烹調，大魚都可成形不爛，一直到漂漂亮亮地端上桌。
醬汁先煮後勾芡，濃度要不稠不稀，成菜才會紅潤油亮。
醋要在勾芡之後加，不易揮發，和糖融合遞迭出甜酸味。
蔥花一定要起鍋前再撒，用濃郁的芡汁鎖住蔥香。
變換的火候讓肉質收緊，重疊的配料激發出馥郁滋味。
最後，蒜姜蔥、豆瓣醋，完美融合。鹹鮮香、甜酸辣，說不清哪個滋味在上，只感受到味蕾的臣服。
- 豆瓣魚 -
[ 食材 ]
草魚/羅非魚500-700g 薑末15g 蒜末20g 蔥花20g 大蔥10g 鹽1小勺 料酒2小勺 豆瓣醬2大勺 生抽1小勺 白糖1大勺 陳醋1大勺 高湯300ml 水澱粉2大勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.草魚/羅非魚處理乾淨，在魚身上劃1cm深的一字刀，加入1小勺鹽、1小勺料酒、大蔥醃漬10分鐘
建議用1-2斤的魚做豆瓣魚，更易入味
2.平底鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至7成熱時撒少許鹽，放入整魚，煎炸至魚皮表面起皺兩面金黃時取出，每面煎2-3分鐘
煎魚時加點鹽，可去腥防粘
3.鍋中留少許底油，轉中火，加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜末薑末翻炒煸香
4.然後加入300ml高湯/清水煮至沸騰，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒調味
5.醬汁鍋中放入炸好的魚，中火煮至入味，煮8-10分鐘，中途翻面讓魚受熱均勻，煮至筷子可輕鬆插入狀態，把魚盛起裝盤
若用魚塊，製作時間可縮短一半，更易熟透
6.鍋內醬汁加入2大勺水澱粉勾芡，再放入1大勺陳醋，煮至起魚眼泡狀態，關火加入蔥花，然後將醬汁澆在魚上面
炸的酥嫩的魚肉，配上香辣濃郁的豆瓣醬汁，連魚皮都要在嘴裡咂摸乾淨，多餘的醬汁用來拌飯，空口都能吃三碗！
經常有小可愛，因為怕辣，而對川菜敬而遠之。
但其實，川味菜美味的祕訣，絕不是單一的口腔刺激，而是融合得極佳的味蕾盛宴。
好吃的川菜不一定都辣得嚇人，但一定豐富得很迷人，不知道今天本川菜推廣大使又拉了幾人入坑呢~