酒香蘿蔔燒牛肉
此菜做法新穎，一句話概括就是用海派紅燒肉的做法燉牛肉——一半黃酒、一半清水，添加適量黃豆醬油與白糖，燒好的牛肉鹹鮮回甜，酒香濃郁，口感鬆軟，略帶嚼勁，搭配以原汁蒸入味的白蘿蔔片更加適口。牛肉替換豬肉，給客人的感覺則更健康、更高檔。
批量預製：
1.魯西黃牛肋條肉改成小塊，冷水下鍋焯透。
2.鍋下底油燒熱，投入蔥段、薑片各50克，桂皮、八角各5克炒香，烹入黃豆醬油220克，添紹興黃酒3瓶（約1500克）、清水1500克，倒入牛肉塊2500克、白糖80克大火燒開，轉小火煨1.5小時，停火放涼後每250克牛肉帶少許原湯為一份分裝保存。
3.白蘿蔔去皮切片，盛入盆中，淋入牛肉原湯，覆膜後蒸10分鐘，取出待用。
蘿蔔片加入牛肉原湯蒸至入味
走菜流程：
1.白蘿蔔片200克蒸熱，入盤墊底。
2.取一份牛肉以及原湯倒入鍋中，大火收濃，補少許味精、白糖，起鍋盛入墊白蘿蔔的盤中即可上桌。
製作關鍵：
1.倒入醬油後要將其炒香再添黃酒和清水，這樣菜品口味才醇香。
2.煨牛肉時需用小火，不要煨得太硬或太爛。
3.黃酒具有祛腥增香、軟化肉質的作用。
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