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清湯牛肉有什麼香料？
既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。我
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清湯牛肉有什麼香料？
既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。我
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清湯牛肉有什麼香料？
既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。我
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清湯牛肉有什麼香料？
既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。我
在製作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿蔔，其他什麼也沒有。
那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那麼就絕對什麼都不能放。
做好清湯牛肉的關鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說我胡說了，不焯水怎麼去血汙呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風味，還能最大限度的去掉血沫。
所以我的清湯牛腩的做法如下：
- 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務必買下。
- 把牛腩切成塊後，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時換一次水。最少浸泡12個小時以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。
- 薑片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
- 牛腩洗淨後清水下鍋，下薑片，花雕酒，大火燒開後轉小火，開始撇沫。要有耐心，細心的把泡沫全部撇去。此時把一半蘿蔔切大塊放入。轉小火燜，一個半小時到兩個小時即可。其中四十分鐘把蘿蔔撈出，到最後二十分鐘把另一半蘿蔔放入就行了。
- 這樣出來的清湯牛腩肉質酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。
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