俗話說： “民以食為天”。一個地方的飲食文化最能代表和體現當地的經濟狀況和文化現狀。明代的臨清是當時聞名全國的運河水陸大碼頭，南甜北鹹、東辣西酸，也在這裡際會溝通，相互影響，相互滲透，逐漸形成了以魯菜為主，淮、揚、徽、晉及寺院菜為輔，融匯南北大菜之特點，具有京津風味的獨特“臨清味道”。臨清菜注重火功，爆、炒、炸、燒、燉、煮、蒸諸法俱全，鹹香、醬香、鹹鮮、酸味、甜酸、微辣各味兼備。湯類豐富，以湯入味、湯清味厚、突出鮮醇。清真菜以蒸碗為主，口感香濃、酥爛滑脆。
四、臨清傳統菜餚
■炒腰花
以鮮豬腰、水發木耳、青蒜、玉蘭片為主輔料，將豬腰剞麥穗花刀，入烈油衝，再顛翻爆炒，勾爆汁芡出鍋即可，芡汁油亮，豬腰鹹香脆嫩。
■熗腰花
以鮮豬腰、大蔥白、醋、花椒為主輔料，將豬腰剞麥穗花刀，入沸水焯熟，與蔥白、花椒油調拌即可，豬腰滑脆爽口，味鹹鮮帶椒香。
■溜肝尖
以豬肝尖、玉蘭片、木耳為主輔料，溜炒要迅速敏捷，確保鮮嫩。酸香鮮脆，回味生津。
■爆炒雙脆
以豬肚頭、雞胗、紹酒、蔥、姜、蒜末為主輔料。豬肚剝去脂皮、硬筋，劃上網狀花刀，雞胗剞上十字花刀，在熱油中迅速滑散，然後加入蔥、姜、蒜末爆鍋，急火翻炒即可。質地脆嫩，滋味鮮美。關鍵在掌握火候。
■炒薑絲肉
源於臨清的一道名菜。以豬條脊肉、薑絲、高湯為主，旺火速炒，肉絲、薑絲白黃素雅，質地鮮嫩、香辣可口。1959 年臨清名廚劉文英、劉文魁在聊城地區組織的觀摩會上首創此菜，一鳴驚人，由此傳播開來。
■宛家烤肉
臨清傳統清真名菜，有三百多年的歷史，經歷代名廚改進，與北京烤肉宛為一脈。將小尾羔羊去骨切薄片，用臨清濟美的特級醬油和其他佐料鹽制，把章丘大蔥切成滾刀塊放在特製的烤盤同炒即成。口味從嫩到香，回味無窮。
■花椒肉
主料為帶皮豬五花肉，輔料為花椒、醬油、蔥、姜等調味料，醃製後上籠蒸制而成。色澤油光紅亮，質地柔軟滑潤，椒香肥而不膩。
■粉蒸肉
主料為帶皮豬五花肉，將大米、八角、桂皮一同炒熟碾碎，加濟美甜麵醬等，旺火蒸制即可。香氣撲鼻，口感鮮香軟糯。
（未完待續）
運河居士-靳國君先生作品