父親愛吃豬皮凍，自打我記事開始幾乎每年冬天家裡都會做豬皮凍，後來長大結婚，找了個老公也是十足的吃貨，依然大愛豬皮凍
母親經常調侃，這就是不是一家人，不進一家門。
上週父親去菜市場，看見一塊剛剛從豬肉上切下來的豬皮，於是毫不猶豫的買了回來。
父親大概一面交錢，一面在回味豬皮凍的清爽彈牙。
深諳豬皮凍製作的母親知道豬皮凍不難，但做的乾淨好吃卻不簡單。
儘管母上大人各種抱怨，父親依然帶著那塊豬皮回家了。
呵呵，家有二吃貨，眼巴巴在等著豬皮凍，又怎能忍心讓他們看著豬皮垂涎三尺
豬皮去掉殘餘的豬毛，洗淨焯水，水裡放一點料酒，一點高度白酒祛味
焯水後撈出，把豬皮上的殘油和殘肉去掉，之所以先焯水後去殘油殘肉，純粹個人經驗，焯水後豬皮會變硬，殘油殘肉不會變硬，這時候分離掉殘油殘肉比較省事。
開始我使用刀刮掉殘餘，過程頗為辛苦，後來母上大人說可以用鋼絲球，理由是她曾經看外面賣豬頭肉的就是用鋼絲球，於是試了一下頗為順手，可能有人會說鋼絲球也不乾淨，呵呵，這個我真沒那麼在意過，因為豬皮要二次焯水。
把豬皮殘油殘肉清理乾淨，只剩下豬皮，然後重新焯水，水裡依然高度酒料酒
焯水之後的豬皮，只剩下濃濃的膠原蛋白
然後切條備用
個人印象中處理乾淨的豬皮是這樣的，只有一層，沒有殘肉殘油
下面的過程就是考驗耐心的事情了
涼水，豬皮下鍋，放蔥姜大料
大火燒開，撇乾淨浮沫。小火慢煮，煮的時間越久，膠原蛋白出來的越多，肉凍就越發的有彈性
——我煮了一個小時
煮好後挑除蔥姜大料，盛入容器，放涼後轉入冰箱冷藏（不是冷凍）
隨吃隨切
加上蒜泥香醋生抽辣椒
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