最近很長一段時間，都心心念念著一串那種四川傳統味兒的缽缽雞，在層層麻辣之味之下,依舊是回味無窮的鹹鮮雞湯，若影若現的香料清香。在市面上尋覓許久，一直沒有找到心儀的味道，索性自己動手，在家也可以做缽缽雞來吃。想吃就做，做好就吃！
材料：整雞，或雞腿，蔥，姜，蒜，料酒，紫洋蔥，郫縣豆瓣醬，豆豉，鹽，糖，醬油，生抽，青紅辣椒，香蔥，紅油。
香料：花椒，大料，香葉，桂皮，山奈，小茴香。
首先要準備一鍋雞高湯，如果你熬不好雞湯的話，那就用濃湯寶，味道一般人分辨不出來，但是我還是喜歡雞湯的。
雞肉剁塊，冷水下鍋，放花椒，蔥白，薑片，料酒，大火煮開，轉中小火，蓋上蓋子，再煮12-13分，煮熟即可。煮好放涼的雞肉串好串，將自己愛吃的蔬菜肉丸洗淨，然後放入燒開的水裡焯熟後穿串備用。
放油少許在鍋裡，下入郫縣豆瓣，炒香。放入蒜片、蔥白段、紫洋蔥丁，翻炒出香味，然後再下入大料，香葉，桂皮，山奈，小茴香，豆豉。調入少許鹽，生抽和細砂糖調味，然後將準備好的雞高湯（或者清水加濃湯寶）倒入鍋裡，大火燒開，轉中小火，煮5分鐘。
關火，將煮好的湯中所有的料渣全部過濾乾淨撈出，只留湯汁。青紅椒切碎，香蔥切碎，蒜剁泥。燒好的湯倒入準備好的蒜泥，芝麻醬，花生醬，香油和蠔油攪拌均勻。將所有焯熟串好的串串碼好在大盆子裡，將調好的湯汁淋入（嘗一下湯汁鹹淡，要比平常鹹一些的）在上面淋入紅油。
浸泡2-3個小時，入味了之後再吃，味道最好！一般是早上做，中午吃。下午做，晚上吃。
我是吃了不少，真的太好吃了
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